koleda

koleda

сряда, 30 октомври 2013 г.

Ниоки с червено цвекло и рикота в масло и салвия




              Как пък се случи точно в четвъртък да ги приготвя, че и да ги опиша?! Знаете ли, че както в България сряда е рибен ден / или поне така беше някога/ , така в Италия четвъртък е ден за ниоки? " Giovedì gnocchi" - казват италианците-;).
              Тези вкъщи са ни любими, понеже всички обичаме червено цвекло, дори и децата / привикнали са на него в училище, където им го предлагат често-;)/, макар че, точно вкусът му тук се губи. Залагам на цвета и полезността. И двойна доза да направя, пак не ни стигат-;).
              Ето колко лесно се приготвят, та колкото само за опита, всеки би могъл да пробва...
 
              Необходими продукти:


  • 350 гр. брашно
  • 150 гр. предварително сварено червено цвекло
  • 200 гр. рикота / пасирана извара/
  • 60 - 70 гр. настърган пармезан
  • 80 гр. масло
  • листа салвия

             Начин на приготвяне: 


             Първо си пасираме цвеклото, а за да се смели по- добре го слагаме в пасатора с една част от рикотата. После върху подходящ плод си прави кладенче от брашното, в което изсипваме пасираното цвекло, останалата част от рикотата и пармезана и омесваме. Ако е нужно добавяме още брашно. Получаваме меко и лепкаво, но не много тесто, което овиваме в кухненски найлон и оставяме в хладилника за около половин час да се стегне. След това го разделяме четири части , всяка от които усукваме на дълго и тънко фитилче, което режем на парченца / ниоки/ с дължина около 2 см. Аз после ги притискам леко с виличка, за да им предам донякъде визия на истински ниоки, понеже си нямам все още нужната дървена джаджа за оформянето им-;). Прибираме ги в хладилника до момента , в който ще ги варим.


             Варим ги в предварително завряла и подсолена вода за много кратко. Когато изплуват на повърхноста, са готови. Отцеждаме ги.
             В тенджерката , в която са вряли разтапяме маслото със салвията. При него изсипваме ниоките, поръсваме с пармезан, разбъркваме и сервираме-;). 
              

Паста с броколи и сурова наденица

     
 

                Заповядайте още един вариант на паста, наречена от мен " Да си оближеш пръстите" -;). От малкото варианти на ястие с броколи, към които посягат моите деца...-;)

                 Нужните продукти тук:

  • 250 гр. паста пенне 
  • 500 гр. броколи
  • 500 гр. сурова наденица
  • 1 малка глава лук
  • 1-2 скилидки чесън
  • 1 ч.чаша зеленчуков бульон
  • стръкче розмарин
  • сол
  • зехтин

                 Как да си я приготвите: 
               
                 Сварете пастата по указания на опаковката/ при всички случай - ал денте/. 
                 В подходящ тиган/ по - широк/ задушете с малко зехтин за кратко нарязаните на дребно лук и чесън. Добавете наденицата, нарязана на колелца, стръкчето розмарин или друга подправка на вкус и я зяпържете. Накъсайте броколите на розички и добавете и тях.Сотирайте за кратко и налейте бульончето. Изчакайте да изври водичката и отстранете от котлона.
                 Объркайте всичко , при желание поръсете с пармезан и сервирайте.
                  

понеделник, 28 октомври 2013 г.

Понички

   
         

            Наред с кроасаните и бриошите ето на вашето внимание друга любима закуска вкъщи. Аз си ги наричам понички, а на вас, както ви харесва повече -donuts,graffe,krapfen.../последното  ще е най - коректно, понеже са австрийски по произход/-;). Рецептата ми за тях е много лесна и сполучлива. Опитайте и няма да съжалявате!
           
            Нужни са:

  • 500 гр. бяло брашно / при мен е висококачественото Манитоба, за България екстра на София Мел поне / и още за доомесване
  • 250 мл. топло прясно мляко
  • 12 гр. свежа мая
  • 1 яйце
  • 50 гр. меко масло
  • 40 мл. олио
  • 50 гр. захар и още за овалване
  • 1 лъжичка мед
  • щипка сол
  • прахче ванилия
         
           Начин на приготвяне:

           В топлото прясно мляко разтворете маята с меда и изчакайте за кратко да шупне. Добавете останалите продукти и брашното постепено , първо разбърквайки енергично с пръсти и после омесвайки до мекичко, пухкаво и еластично тесто. Ако пък месите с машина, маслото сложете на части накрая,  след като всички останали продукти са вече замесени. Готово го покрийте и го оставете да втасва , докато се удвои. Разточете го на кора с дебелина около 8 мм. - 1 см. и с помоща на формичка или чашка изрежете. Оставете ги да втасват, докато се надуят добре.





               В дълбок тиган загрейте олио и ги изпържете равномерно от двете страни:


Забележка: пържете на по - слаб огън, за да не загорят бързо отвън а отвътре да останат сурови!
   
              Готовите понички вадете върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината и още
топли овалвайте в кристална захар.






               Ах, тези понички!!!

понеделник, 21 октомври 2013 г.

Киш с тиквички и риба тон





              Ей така, от чудене какво и с какво, за да задоволявам капризни деца, та многократно вече този киш с любимите тиквички и риба тон -;) . Няма нужда вероятно да пиша, колко е лесен за изпълнение, ще уточня само , че е  чудесен на вкус-;)...А и как само ухае?!!
           
               Нужните продукти за него:


  • 3 средно големи тиквички
  • 1 глава лук
  • 3 - 4 скилидки чесън
  • пресен магданоз
  • консерва риба тон от 160 гр.
  • 4 яйца
  • 4 лъжици брашно
  • 3 лъжици смлени хлебни трохи
  • 4 лъжици настърган пармезан 
  • 1 лъжичка баакпулвер 
  • сол и черен пипер
  • зехтин


                Приготвям го по следния начин:


                В малко зехтин позапържвам нарязаните на дребно лук и чесън. Добавям нарязаните на кубчета тиквички, овкусявам. Почти веднага наливам и малко водичка и оставям на котлона, докато тя се изпари, а тиквичките се задушат. 
                В купа разбивам яйцата с щипка сол, добавям натрошената с вилица риба тон , брашното, баакпулвера, пармезана, нарязания на дребно магданоз и черния пипер. 
                Към сместа добавям тиквичките и смлените хлебни трохи. Обърквам. 
                Изсипвам в намаслена и набрашнена тавичка и запичам, докато се образува приятна коричка.



              



петък, 18 октомври 2013 г.

Козуначена роза с маслен крем





            Аз си я нарекох така в момента, в който видях как ми разцъфва във фурната, но тази така вкусна антична пита носи името " Торта от рози" / " Torta di rose" / и исторически погледнато,  е по произход от зоната на провинция / град/ Мантова / област Ломбардия - Северна Италия/, казват вдъхновена от красотата на мантованската маркиза от 16 век Изабела Д' Есте. Толкова що се отнася до историята...Днес е изключително популярна и много често приготвяна. Всяка една уважаваща себе си италианска домакиня я е замесвала поне веднъж в живота си , та ето на и аз, бидейки и такава-;).
             Пита - бриош/ козунак/,  бриоши, кроасани меся непрекъснато и тук, за да съм в крак, трябваше да спазя само формата-;). Тъй че, си е все то - класическото козуначено тесто, което си ползвам, с малки изключения в пропорциите.

             И така, необходимите продукти за тестото:        

  • 500 гр. бяло брашно / за козунаци/ 
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • 20 гр. свежа мая
  • 80 гр. разтопено масло / или 70 мл. олио/ 
  • 2 яйца
  • 80 гр. захар / евентуално може да се увеличи до 100 гр./ 
  • 1 лъжичка мед или захар
  • щипка сол
  • пакетче ванилия 
           За крема: 
  • 100 гр. много меко масло
  • 100 гр. захар
  • пакетче ванилия или друг аромат 

           Начин на приготвяне: 
          
           В топлото прясно мляко се разтваря маята с меда/ захарта / и се изчаква за кратко да се активира. Добавят се останалите продукти и брашното постепено , омесвайки до получаване на приятно мекичко тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва , докато се удвои. През това време се приготвя кремът за намазване , обърквайки маслото, захарта и есенцията . Втасалото тесто се разточва на правоъгълна кора и се намазва с крема. Навива се на руло и се нарязва на равни части / розички/ от по 2 см, които се разполагат във форма за печене на малко разстояние една от друга. Оставя се да втасва,




                
               след което се изпича за около 30 минути, в началото на 170 гр. , а след това на 180 гр.. Малко преди да се изпече питата, би могла за разкош да се полее с половин чашка прясно мляко, в което е разтворени пакетче ванилия, както правят в района на областите Лигурия и Тоскана. / Аз този път не го направих , но следващия път ще опитам -;)./


   
           

           

Арабски хляб и хумус




               Арабската тема беше на дневен ред на вечеря снощи у нас-;),. Е, не завършено меню от  А до Я/ вероятно при следващ път и така, впредвид как добре се прие.../ , а емблематичните хляб и хумус-;).  Беше по - скоро загатване, за да видя как ще се приеме иии хляба специално ще меся и днес - извикан е на бис/ поне за едно известно време - той ще е -;)/ . Децата, както се изразиха и те , ги впечатли това, че е само коричка/ без мека част/-;). Арабският хляб е този, който вероятно се приготвя най- лесно и бързо. Рецептата за наго научих от госпожа Елена Томази Трад / италианка , живееща в Бахрейн//Обединените арабските емирства///, а тази за хумуса си е моя интерпретация на оригиналната такава.

               И така, за хляба са нужни:


  • 200 гр. бяло брашно и още мъничко ще е нужно за доомесване
  • 120 мл. хладка вода
  • прясна мая  7- 8 гр. 
  • 1 лъжичка захар
  • 1 лъжичка сол 
             
           
              Начин на приготвяне:
 
              В хладката вода разтваряме маята и захарта и изчакваме, докато шупне. Добавяме брашното и замесваме, като солта добавяме накрая. Готовото тесто оставяме да втасва/ да се удвои/ , след което разделяме на четири питки, които разточваме на кръгли кори с дебелина около половин сантиметър. Редим ги в тавичката , в която ще ги печем и така ги изчакваме да повтасат / около половин час, не повече/ .



            Г - жа Трад не пояснява на колко градуса пече , а и според нея ще са нужни само от шест до осем минути. Та моите пекох в загрята фурна на 200 гр. за повечко минути, докато се надигнат/ надуят / и предобият лек загар.



               Продуктите за хумуса сега :


  • 200 гр. нахут 
  • 2 скилидки чесън
  • 1 лъжичка кимион 
  • зехтин/ вероятно 4 - 5 лъжици/
  • сол на вкус 

              Приготвям го по следния начин:


              Накисвам нахута от вечерта, като слагам и лъжичка сода бикарбонат . Сварявам го / около час/ и заделям от водата, в която е врял. Пасирам го с чесъна, кимиона, зехтина и солта. Трябва да стане кремообразно, ако ли не , добавям от водичката , ви която е врял. При сервирането го гарниран с нарязани на дребно люти чушлета и зехтин, като може и с червен пипер и зрънца нахут / както правят арабите/ -;). 


              

сряда, 16 октомври 2013 г.

Спагети с песто от червено цвекло и бекон




           Вкъщи тя е пастата с ефекта " Уаууу"-;). По - малката ми дъщеря най - често си остава с едното " Уаууу ", а голямата пък се престрашава и дори я харесва...-;). Аз и съпругът ми определено я обичаме , заради полезността, екстравагантния цвят и наистина чудесния вкус...

           И така , ако решите да си приготвите и вие това колоритно ястие / да си доставите това удоволствие или да изненадате гости/ ще са ви необходими:


  • 300 гр. спагети 
  • 1 бр. предварително сварено цвекло
  • 1 малка глава лук
  • 30 гр. пълномаслено кисело мляко
  • 1 лъжица готварска сметана
  • 150 гр. бекон / фино нарязан/
  • зехтин
  • сол и черен пипер
      
        
         Начин на приготвяне: 
  
        
         Нарежете лука на дребно и го задушете в малко зехтин.
         Добавете цвеклото, нарязано на кубчета, овкусете и объркайте.
         Добавете малко водичка и оставете така сосчето да се готви, докато остане на мазнина/ около 10 мин. / .
         Пасирайте го. 
         Добавете сметаната и киселото мляко и объркайте добре.
         Сега сварете спагетите по указанията на опаковката / винаги " ал денте"/.
         Нарежете бекона и го позапържете/ през това врема, ако пестото е поизстинало, го затоплете за кратко/. 
         Объркайте спагетите и пестото, гарнирайте с бекона и сервирайте-;). 

вторник, 15 октомври 2013 г.

Хляб с маслини




               Тестото за този хляб си е по рецепта за тестото на моите  пица и хляб  със зехтин. Конкретно него замесих в следните пропорции:


  • 500 гр. бяло брашно/ в този случай най - обикновено тип 00/ + още вероятно 100- 150 гр. за доомесване
  • 250 мл. хладка вода
  • 12 гр. свежа мая
  • 4 лъжици зехтин
  • 1 лъжичка захар
  • 2 лъжички сол
  • маслини

             Начин на приготвяне: 

             В хладката водичка разтворих маята със захарта,изчаках за малко да шупне. Добавих зехтина и солта и на части брашното , омесвайки до мекичко и гладко тесто, което покрих и оставих на топло да втасва, докато се удвои. Готовото втасало тесто разделих на две питки, които разточих на правоъгълни кори, върху които разположих маслинките и завих на руло. Направих им обичайните напречни разрезчета с нож и ги и ги оставих така да втасват. Преди печенето ги намазах със зехтин и ги поръсих с брашно. Тъй като не разполагах с достатъчно време да ми втасат добре, пекох първите 10- 15 минути на 160 - 170 гр. и доопекох на 180 гр.







             И още хлябче с маслинки, този път с черни-;):





понеделник, 14 октомври 2013 г.

Маслен пай с рикота крем и конфитюр от ягоди




              Независимо че си го наричам маслен пай, този сладкиш е по - точно нещо средно между пай и чийзкейк. Често правен и много обичан от италианците , заради семплостта и приятния вкус, наречен също  от тях " Тортата на баба" / " La torta della nonna"-;).
               И така, нужните продукти за него:
       
               За масленото тесто:

  • 350 гр. брашно
  • 150 гр. масло
  • 120 гр. захар
  • щипка сол
  • 1 яйце и 1 жълтък / ако са малки яйцата и 2 жълтъка/ 
  • половин пакетче баакпулвер 
  • 1 пакетче ванилия 
               За пълнежа: 

  • 500 гр. рикота / пасирана извара/
  • 150 гр. пудра захар
  • 1 яйце
  • 1 пакетче ванилия
  • 350 гр. конфитюр от ягоди


              Начин на приготвяне:


              От посочените продукти направо върху работния плод замесваме с ръце меко и гладко тесто , което увиваме в найлон и оставяме в хладилника за 1 един час, за да се стегне.
              Приготвяме си крема от рикота, обърквайки с вилица продуктите за него. 
              Готовото охладено тесто разделяме на две части - едната по - голяма от другата, като по - голямата разточваме на внимателно на кръгла кора, помагайки си с брашно, а за още по -
голямо улеснение и между два листа хартия за печене/ трябва да е с диаметър малко по голям от този на тавичката, в която ще печем/. 
               Разточената кора разполагаме в в тавичката , като излишното тесто изрязваме с нож и притискаме краищата. 
               Сега мажем с конфитюра и върху него разполагаме равномерно крема.
               Другата част, която бяхме заделили от тестото, разточваме и режем на лентички или други форми, с които покриваме сладкиша.


               Печем на 170 гр. за около 30 - 40 минути. 
              
             

събота, 12 октомври 2013 г.

Козуначена пита с крем Нутела




             Отхапвайки и наслаждавайки й се за закуска с ароматно кафе, макар и разчупена нетърпеливо още от вечерта, сядам да опиша с какво и как я замесих-;).
           
              И така, необходимите продукти за нея:

  • 500 гр. бяло брашно  / за козунаци/
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • 20 гр. свежа мая
  • 80 гр. захар
  • 2 яйца + 1 жълтък за намазване
  • 80 гр. разтопено масло / или 70 мл. олио/ 
  • 1 супена лъжица мед или захар
  • щипка сол
  • пакетче ванилия
  • крем Нутела / вероятно оползотворих около 200 гр./ или друг течен шоколад

             
             Приготвих я по следния начин:


             В топлотоо прясно мляко разтворих маята с меда и след като шупна добавих останалите продукти и брашното на части омесвайки до получаване на меко и гладко тесто.
             Оставих го да втасва и за да се удвои му беше нужно един час и половина. 
              Готовото го разделих на четири равни части, които разточих на обли кори с диаметър 27 см, които наложих една върху друга, като по между им мазах с Нутела.
             Оформянето на самото цвете по метод на Валентина Зуркан изпълних по инструкции в снимки стъпка по стъпка от блога " My cooking book" : http://www.mycookingbookblog.com/питки-ала-валентина-зуркан/
             Така оформената вече пита оставих да втаса за около половин час, след което намазах с жълтък , разбит с капки прясно мляко.


             Опече се за около 25 минути в незагрята предварително фурна, в началото на 170 гр. , а след това на 180 гр..


       
             И по същата рецепта пък тези така мекички и сладички хлебчета:







Бяхме й се позатъжили и колко му е , вкъщи днес отново ухае на нея...-:) 
/ Втасалото тесто разделено на топчета, оставени за кратко да се отпуснат, след което разточени леко с длани и в средата им сложено по лъжичка течен шоколад. Захванати за краищата и добре затворени. Наредени с шевчето надолу във формата за печене. Намазани с размит с капки прясно мляко жълтък и оставени да втасват. Печенето по дадения начин./






             Тук готовото втасало тесто разделих на две части и едната примесих с горчиво какао , след което оставих да се отпусне и отново да омекне добре. /Този е по - трудният вариант, но просто ми дойде късно хрумката да оцветявам с какао-;). По - лесно ще е, тестото да се раздели още при замесването и към едната част да се прибави какао./ Разточих двете теста на сравнително еднакви кори, който наложих една върху друга и изгладих с точилката. Завих на руло и нарязах на охлювчета, които наредих в тавичка и оставих хубаво да втасат. Намазах с размит жълтък и пеках в незагрята фурна между 150 - 180 гр..









сряда, 9 октомври 2013 г.

Тимбало с ориз и зеленчуци




            То е вид ястие, т.е. начин на оформяне на ястието, с арабски произход, но с времето станало много популярно тук в Италия. Приготвя се преди всичко с паста, но също с ориз, сирена, зеленчуци и прочие. Идеята е, ястието  да придобие  формата на уреда , в които се приготвя.
             Когато го приготвям / за първи път с ориз, до сега само с паста - тортелини/, е  винаги във формата за плъмкейк, че така ми се струва най - елегантно.-;).

             Ако решите да си приготвите и вие точно този мой вариант, ще са ви необходими:



  • 4 не големи тиквички
  • 250 гр. ориз
  • 1 голяма глава лук
  • 3-4 скилидки чесън
  • 2 сравнително големи моркова
  • 150 гр. грах / в моя случай - замразен/
  • връзка пресен магданоз
  • 1 литър зеленчуков бульон 
  • зехтин
  • сол

   
              Начин на приготвяне: 


             Нарязаните на дребно лук и чесън , поливате със зехтин и запържвате до златисто, след което добавяте и нарязаните на дребно моркови и граха и ги оставяте за кратко да се задушат. Добавяте ориза, нарязания на ситно магданоз и сол и оставяте така, докато се бланшира леко. Добавяте бульона и варите до готовност.
              През това време нарязване тиквичките на дължина, намазвате ги нежно със зехтин и ги гриловате.
              Във формата за плъмкейк редите грилованите тиквички по този начин:
   
 
              Сега изсипвате готовия ориз.

              Завивате и запичате за около 10 - 15 минути.



              Представяте се добре и се наслаждавате на едно много вкусно, а семпло ястие-;).


Повторението е майка на знанието, нали така?-;))) : 







вторник, 8 октомври 2013 г.

Солена плитка - бриош със зеленчукова плънка




            Получи ми се много лека и ефирна -  мека отвътре , а с хрупкава коричка. Обикновено при бриош смесвам два вида брашна - 0 и 00 , но тук опитах само с тип 0  и в резултат постигнах изключителна мекота.

            И така, необходимите продукти:

            / за тестото/:

  • 500 гр. бяло брашно 
  • 20 свежа мая 
  • 250 мл. топло прясно мляко
  • 1 яйце
  • 60 мл. олио
  • 10 гр. захар
  • 1 лъжичка мед
  • 10 гр. сол
           / за плънката/
  • 1 патладжан
  • 3-4 супени лъжици доматено пюре
  • 3 малки скилидки чесън
  • магданоз
  • зехтин
  • сол

           Начин на приготвяне: 

           Разтворете маята с меда в топлото прясно мляко и изчакайте леко да шупне, след което добавете останалите продукти и брашното на части омесвайки/ не правя предварителна закваска/, докато получите гладко и еластично тесто, което оставяте на топло да втасва. 
            През това време си подготвяте плънката, запържвайки в малко зехтин нарязания предварително на кубчета, осолен и изкиснат патладжан и добавяйки след това към него доматеното пюре, а почти накрая и нарязаните на дребно чесън и магданоз. 
            Готовото втасало тесто разделяте на три питки, които разточвате на правоъгълни кори, върху които разпределяте равномерно плънката и завивате на руло.
            Получените три рула изплитате на плитка, която слагате внимателно в тавичка, покрита с хартия за печене и оставяте да втаса.


            Мажете с прясно мляко, поръсвате пожелание със семена и печете на 180 гр. за около 25-30 минути.


И от същото тесто нещо закачливо и също толкова вкусно - гъсеничка с плънка от риба тон, артишок и тук- там маслинки-;) Моите деца много й се зарадваха-;):