koleda

koleda

вторник, 31 декември 2013 г.

Маслен пай тирамису'




         Ами, избрах този  много популярен в момента в Италия десерт за домашно приготвен в Новогодишната нощ...Две в едно - любимите маслен пай и тирамису'-;)).

         Необходими продукти за маслената основа:


  • 350 гр. брашно
  • 150 гр. масло
  • 120 гр. захар
  • 1 яйце и 1 жълтък
  • кората на един лимон
  • равна лъжичка баакпулвер 

          И още:
  • 3 пълни лъжици крем Нутела
  • 12 бр. бишкоти савоярди
  • 500 гр. маскарпоне
  • 200 гр. сладкарска сметана
  • 40 гр. пудра захар
  • 150 - 200 мл. силно кафе
  • 2 лъжички ром
  • горчиво какао за поръсване

          Начин на приготвяне: 


           Маскарпонето се разбива с пудрата захар с помоща на миксер, наливайки на части сметаната. Получава се пухкав гъст крем, който се прибира в хладилник.


          От посочените продукти за основата се замесва меко и гладко тесто , което се увива в кухненски найлон и се прибира в хладилни за около час , за да се стегне. Минало това време се разточва на кръгла кора върху нартия за печене с диаметър малко по - голям от този на тавичката, в която ще се пече. Сега се премества в тавичката , изглажда се и се оформя висок борд. Така се слага отново в хладилник/ трябва да е много добре изстинала преди да се сложи да се пече/. Надупчват се хубаво с вилица и се пече в загрята фурна на 180 гр.. За да си запази максимално формата при печене, вариант е също, след като се надупчи , да се покрие с хартия за печене и върху нея да се изсипятсурови боб, леща или нахут. Така се запича за около 15 минути, след което се отстраняват и се доопича до приятен загар.
          Още топла се намазва с крем Нутела и се покрива в потопените в кафето с ром бишкоти.

          Отгоре се разпределя крема / аз с поша/ и се поръсва с какаото. 

       


Забележка: Парченце ще отрежа в последния час на тази или в първия на новата 2014 година-;). До тогава!


Честита 2014 година! 


понеделник, 30 декември 2013 г.

Мека питка със сирене Филаделфия и риба тон




            Приготвих я за обяд, понеже не бях месила нищо с дни, а ми е слабост. После голямата ми дъщеря обожава всичко що е с риба тон, та затова и с тази плънка, че да е съблазнителна, поне за нея-;). Мекичка и много апетитна се получи. Докато я опитвах, си мислех, че е добра идея за празничен аперитив / бюфет/ също, вероятно с пушена сьомга за още по - празнично...-;).

            Необходими продукти за тестото:
  • 500 гр. бяло брашно 
  • 250 мл. топло прясно мляко
  • 20 гр. прясна мая
  • 60 мл. олио
  • 1 яйце
  • 1 лъжица мед
  • 2 чаени лъжички сол

           За плънката: 
  • 200 гр. крема сирене Филаделфия
  • 160 гр. риба тон от консерва
  • сух риган 

            Начин на приготвяне:

            Маята и захарта се разтварят в топлото прясно мляко. Изчаква се за кратко да се активира. Добавят се олиото, яйцето, солта и брашното на части, първо обърквайки енергично с пръсти и после омесвайки до меко и еластично тесто, което се покрива и се оставя да втасва, докато се удвои.



             Готовото втасало тесто се разточва на тънка кора, която се маже със сиренето и се поръсва с рибата и ригана.


            Завива се на руло и се реже на охлювчета, които се редят в тавичка.



         Оставя се за около час да повтаса, намазва се с прясно мляко и се пече в незагрята фурна първо на 180 гр., а към края на 190гр..





неделя, 29 декември 2013 г.

Домашно приготвени пасатели/ passatelli/ в бульон



            Те са любима храна на моите деца. С изненада открих преди време, колко е лесно да се приготвят и от тогава им ги предлагам домашни много често.

             Необходими продукти / единична доза, а при мен е винаги двойна/:

  • 250 гр. смлян сух хляб
  • 250 гр. настърган пармезан
  • 3 яйца 
  •  настъргано индийско орехче
  • черен пипер
  • 1, 5 литър бульон / сварен и прецеден/

            Начин на приготвяне:

            Посочените продукти се омесват и получената смес се събира на топка, която трябва да е сравнително мека, но не леплкава, т.е. при нужда се добавя още малко смлян хляб.

            От сместа пасателите се оформят/ пресоват/ с помоща на пресата за картофи. Начините са два - или предварително върху хартия, или направо в сложения да заври бульон.



               Готови са почти веднага, т.е. когато изплуват на повърхността. 
            
           





петък, 27 декември 2013 г.

Брюкселско зеле със сирене Горгонзола и орехи на фурна

 

          Чудесно предястие, гарнитура или просто основно диетично ястие -;).


          Необходими продукти:


  • около 1 кг. брюкселско зеле
  • 200 гр. сирене Горгонзола
  • 200 гр. орехови ядки
  • 2 - 3 скилидки чесън
  • 30 гр. масло 
  • шепа смлян сух хляб или галета

           Начин на приготвяне: 


          Зелето се почиства, измива и бланшира във вряща подсолена вода, след което се изцежда и премества в тавичка. Орехите и чесъна се смилат и се изсипват при зелето. Обърква се. Отгоре се разпределя равномерно сиренето , а после и маслото на бучки. Поръсва се  със смляния сух хляб или галета и се запича. 

Бадемово - ванилови кравайчета / kipferl/





               На Коледа вкъщи от няколко години вече не липсват, както и тази, но с малко закъснение-;)).


               Необходими продукти:

  • 250 гр. бяло брашно
  • 100 гр. бадемово брашно
  • 120 гр. масло
  • 100 гр. захар
  • 1 яйце
  • пакетче ванилия
  • пудра захар - за поръсване

               Начин на приготвяне: 

               От посочените продукти се омесва меко тесто, което се увива в кухненски найлон и се прибира в хладилник за около два часа, за да се стегне. 
               Охладеното вече тесто се разделя на четири части. Оформят се на фитилчета, които се режат на малки парченца, които пък се оформят на подкови/ кравайчета/. Редят се в тавичка, покрита с хартия за печене и се пекат в загрята фурна на 180 гр. до хубав загар, т.е. около 15 минути.




И едно почти пролетно издание :) 



четвъртък, 19 декември 2013 г.

Хлебчета с капки шоколад - италианските pangoccioli


              Тези семпли и  мекички като дунапренчета сладки хлебчета са любима закуска на малки, големи и още по - големи италианци -;)), предлагани на пазара от " Mulino bianco" и превърнали се във времето един от емблематичните артикули на марката. Рецептата ми за домашно приготвени е  някакъв микс от оригиналната и многото импровизаций, изчетени в нета и сведена максимално до елементарното, а не със " стотици" ненужни действия-;).

             Необходими продукти:

  • 500 гр. бяло брашно 
  • 200 мл. топло мляко
  • 12 гр. прясна мая
  • 2 яйца / 1 жълтък за намазване/ 
  • 100 гр. захар
  • 3 супени лъжици олио
  • 30 гр. масло 
  • 1 лъжица мед
  • щипка сол
  • пакетче ванилия
  • 100 гр. шоколад на капки
            Начин на приготвяне:

            Маята и захарта се разтварят в топлото прясно мляко и се изчаква за кратко да се активира. Добавят се останалите продукти без маслото и брашното на части, първо обърквайки енергично с пръсти и после омесвайки до много меко, но не лепкаво тесто. В този момент се добавя маслото към тестото и отново енергично и продължително се меси до меко и еластично тесто ./ В началото му се нарушава много структурата, става изключително лепкаво, но с месенето постепенно си става гладко и много пухкаво-;)/. Покрива се и се оставя на топло да втасва, докато се удвои.


            Към втасалото вече тесто се прибавят шоколадовите капки и се примесва с тях.


            Разделя се на топчета, които се оформят на овални хлебчета/ моите 9 и по - големички в случая, понеже ми се изяждат така или иначе с апетит и не винаги им се старая, но оригиналните са почти наполовина на тези-;)/, които се редят в тавичка, покрита с хартия за печене.


           Оставят се да втасат около 1 час и половина , след което се мажат с прясно мляко.


           Пекат се на 180 гр. / аз в незагрята фурна/ .





Гъба кладница / pleurotus/ на фурна




            Вариант за разнообразие, за да не е обичайната панирана за тези, които обичат тази вкусна гъба-;).

            Необходими продукти:


  • гъба кладница / почистената широка част/
  • смлян сух хляб
  • настърган пармезан
  • скилидки чесън
  • пресен магданоз
  • зехтин
  • сол

             Начин на приготвяне:


             Почистената гъба се реди в тавичка, намазана със зехтин. Посолява се и се поръсва със нарязания на дребно магданоз и пресован / в случая нарязан/  чесън. Покрива се със смес от настъргания пармезан и смления сух хляб.

            Полива се нежно със зехтин и се запича. 

сряда, 18 декември 2013 г.

Коледни маслени бисквити





              Те са най - обикновени маслени бисквитки, украсени със захарно тесто, които за коледното парти в детската градинка на по - малката ми дъщеря Федерика точно в последния момент реших да направя...Та без да съм имала намерение, ето на - минавам си и аз по реда с едни тематично украсени сладки-;)).
             

              Необходими продукти за тестото / единичната доза, а в случая моята е двойна/:

  • 300 гр. брашно
  • 120 гр. пудра захар
  • 120 гр. масло / качествено/
  • 1 яйце
  • 1 лъжичка баакпулвер
  • пакетче ванилия
  • щипка сол

              Начин на приготвяне : 

              Върху подходящ плод се смесват всички продукти и енергично се омесват на тесто / Както писах при мен дозата е двойна и към половината от тестото добавих 30 гр. горчиво какао/, което се завива в кухненски найлон и се слага в хладилник за около 1 - 2 часа , за да се стегне.


            Вече охладеното тесто се разточва на кора с помоща на брашно и се изрязва на бисквитки в желаната форма, които се редят в тавичка, покрита с хартия за печене.



              Пекат се в загрята фурна на 180 градуса.
              Забележка: Украсих ги с готово захарно тесто , което оцветих и изрязах на две , на три-;)))  и което залепих за бисквитките със захарна вода -;).

              И ето, създаващи коледно настроение уж най - обикновени бисквитки-;)). 




           

понеделник, 16 декември 2013 г.

Сладък салам с бял шоколад



          Колкото мързелив, толкова завладяващо вкусен...-;).

          Необходими продукти:


  • 250 гр. обикновени бисквити
  • 200 гр. бял шоколад
  • 90 гр. масло
  • 1 прясно яйце
  • 50 гр. захар

          Начин на приготвяне: 


         Яйцето и захарта се разбиват на пяна. Шоколадът / 100 гр. / се смила в кухненския робот, като първо е хубаво да е поседял за кратко във фризер и се добавя.

         Бисквитите се начупват / нарязват/ с нож на дребно. Добавят се и те.



        Прибавя се и разтопеното масло / 70 гр./ и се обърква добре. Изсипа се върху кухненско фолио и се оформя. Завива се и се слага в хладилник за около 2 часа, да се стегне добре.




            Останалите 100 гр. шоколад и 20 гр. масло се разтопяват на водна баня и с получения крем се намазва равномерно охладеният салам.


            Оставя се така върху кухненска хартия да се стегне и глазурата и се съхранява в хладилник.

неделя, 15 декември 2013 г.

Лазаня ала болонезе / lasagne alla bolognese/




             Вкъщи тя е онази неделната..., или с други думи казано, неделята е истинска, когато по обяд у нас се носи нейният аромат. Тя в вкусна и питателна храна, в менюто / 1-во, 2-ро и 3 - то-;))))/ - първо ястие за италианците-;). Тайната на сочността й се крие в това, тя да бъде щедро напоена със сос болонезе и крем бешамел. Моят сос болонезе се различава от класическия , по това че не добавям прясно мляко към него и вместо лъжички доматен концентрат, аз му слагам прилично количество доматено пюре-;)). И така :

            Необходимите продукти за соса:

  • 500 гр. кайма
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 1 -2 пера от стълба на целина
  • 700 мл. доматено пюре / пасата/
  • олио
  • бучка масло
  • чашка червено вино
  • розмарин, черен пипер, сол

         Необходими продукти за бешамела:
  • 800 мл. прясно мляко
  • 80 гр. масло
  • 80 гр. брашно или нишесте 
  • 1 яйце 
  • сол
         Най -  вече: 250 гр. кори за лазаня-:)
         И още : настърган пармезан за поръсване.

         
         Приготвям я така: 

         В широк и дълбок тиган загрявам олио с бучка масло и в тях бланширам нарязаните на дребно лък, морков и целина.  След това прибавям каймата с подправките, поръсвам със сол и я запържвам. Угасям с червеното вино, след което добавям доматеното пюре и около 300 гр. гореща вода. Отново посолявам и прибавям щипка захар. Разбърквам и на много слаб огън оставям да ври, докато се сгъсти добре. 
         Отделно в тенджерка си подготвям и бешамела. На слаб огън слагам , да се разтопи маслото. Изсипвам брашното при непрекъснато енергично разбъркване и на части добавям млякото, все непрекъснато разбърквайки. Посолявам и свалям от огъня , когато се сгъсти. Прибавям яйцето и разбъркваме добре . 
         Сега започвам да редя лазанята в тавичка/ моята в случая е с два реда кори, понеже я правих в широка тава/. На дъното слагам най - напред бешамел и по - малко сос. Ред е на корите и върху тях щедро бешамел и сос, поръсвам с пармезан...Завършвам с хубаво количество бешамел и сос. Лазанята трябва да бъде добре покрита- навсякъде и равномерно, а вътре добре напоена, за да бъде тя, както писах вече сочна.
          Накрая поръсвам , т.е. покривам с настърган пармезан и запичам.  

събота, 14 декември 2013 г.

Бон бон с кокос и крем Нутела


         Те са страхотен и от най - лесните за приготвяне десерт, в който комбинацията от Нутела, масло и кокос е наистина перфектна и неустоима...-;)
 
          Необходими са:
  • 280 гр. обикновени бисквити
  • 150 гр. масло
  • 150 гр. крем Нутела
  • 50 гр. кокосови стърготини и още за овалване
         Начин на приготвяне:

         Бисквитите се смилат в кухненския робот много добре и в купа се смесват с останалите продукти.

         Омесва се и ако е сухо/ пясъчно/ , се добавя малко прясно мляко. Прибира се в хладилник, за да се охлади, след което се оформят топчета като голям лешник. Овалват се в кокосови стърготини.

         Охлаждат се преди да бъдат изядени почти наведнъж-;)). Ммм...!

петък, 13 декември 2013 г.

Писия с домати на фурна

       


           Тя е много обичана от децата риба , заради деликатния си вкус, а и за предпочитане за тях, поради липсата на дребни кости -;).

           Необходими продукти:


  • филета писия 
  • пресни домати
  • маслини
  • скилидки чесън
  • смян сух хляб / или галета, която аз не ползвам/ 
  •  босилк, черен пипер, сол
  • зехтин

           Начин на приготвяне: 


           Филетата риба се измиват, подсушават и овалват в смес от сухия смлян хляб, сол и черен пипер и се редят в тавичка, намазана със зехтин. Гарнира се с доматките, чесъна, маслинките и босилека. Полива се много нежно със зехтин и се запича.

           Родителите придружават с бяло вино-;). 

четвъртък, 12 декември 2013 г.

Гулаш от заешко месо



             Импровизирана, много вкусна заешка гозба, нещо средно между унгарски, тиролски и трентиновски гулаш, която приготвям често за най - лесно-;).

              Необходими продукти:


  • около 1 кг. заешко месо / в случая бяха само бутчета/
  • 2 глави лук
  • 2 -3 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 голяма червена чушка
  • чашка червено вино
  • 300 мл. доматено пюре
  • дафинов лист, розмарин, салвия, по лъжичка сладък червен пипер и кимион, сол
  • олио, масло

              Приготвям го така: 


             Заешкото на части поръсвам от двете страни с брашно и запържвам равномерно в малко олио с дафиновия лист, розмарина и салвията. Изваждам го и го покривам.
             В същата тенджера / моята е със солидно дъно, ниска и широка  / добавям още малко олио и бучка масло и задушавам нарязания на полумесеци лук. Прибавям и чесъна и нарязаните на дребно чушка и миркови. Като поомекнат добавям заешкото, червения пипер, кимиона и посолявам.
             След кратко угасям с виното и когато остане на сухо, добавям доматеното пюре с щипка захар. Разбърквам.
             Наливам гореща вода да покрие и под капак на най - слаб огън оставям да ври до готовност.