koleda

koleda

четвъртък, 22 май 2014 г.

Имамбаялдъ






                  Ясно е на всички, но аз все пак да си го отбележа, че иде реч за изключително апетитното зеленчуково ястие от турската кухня, което в превод означава " Имамът припадна" / случило му се от възхищение , когато го опитал за първи път-:))/.
               
                  Необходими продукти:

  • 4 патладжана
  • 2 червени чушки
  • 2 моркова
  • 5 - 6 домата
  • 1 глава лук
  • 3 - 4 скилидки чесън
  • връзка магданоз
  • зехтин 

                 Патладжаните се нарязват на две по дължина и с лъжица се издълбават от вътрешността. 
                 В широк тиган се задушават на едно в зехтин нарязаните на дребно лук, чесън, моркови и чушки.  Добавя се меката част на патладжана, нарязана също на дребно и отцедената, понеже през това време ще си е пуснала сока. Когато омекне , се прибавят и нарязаните на кубчета домати, два от които се нарязват на филийки и се заделят. Посолява се, налива се чаша вода и се доготвя , докато остане на мазнина. Отделя се от котлона и се поръсва с нарязяния на дребно магданоз.
                 Ако през това време издълбаните патладжани са пуснали все пак горчив сок, се измиват и подсушават, след което се пълнят със зеленчуковата смес и се редят в тавичка, в която се налива една чаша и половина вода и малко зехтин и се пекат на 200 гр. / ако е нужно при печенето се долива още водичка/. Малко преди да бъдат готови се покриват с доматените филийки и се доопичат. 

вторник, 20 май 2014 г.

Тирамису' с крем от рикота и ягоди






             От името още става ясно, че този десерт съвсем не е укласическо тирамису'   , но пък е успешна, много лека също, негова алтернатива-;).

             Необходими са :

  • 16 бр. бишкоти савоярди 
  • 250 гр. рикота / пасирана извара/ 
  • 120 гр. сладкарска сметана 
  • 100 гр. пудра захар
  • аромат  / в случая - капки ромова есенция/ 
  • ягоди
  • горчиво какао за поръсване
  • прясно мляко 

             С помоща на миксер изварата се разбива със захарта до гладък крем, като бъркайки,  се добавя и ароматът. Отделно се разбива сметаната и се прибавя и тя. С помоща на дървена лъжица или шпатула се обърква с много внимателни движения отдолу нагоре  до обемен, пухкав крем, който се слага в хладилник да се постегне.


             Бишкотите се потапят за кратко в прясно мляко и се редят в поднос. Половината от крема се пълни в сладкарски пош и се шприцова върху тях.  Гарнира се с нарязани на филийки ягоди. Същото се повтаря още веднъж, като се поръсва с горчиво какао преди последния ред ягоди.
             Прибира се в хладилник за около 2 - 3 часа, преди да се консумира.
           

             

петък, 16 май 2014 г.

Шоколадово руло с крем маскарпоне




               Необходими продукти за блата:
  • 4 яйца
  • 150 гр. захар
  • 70 гр. брашно
  • 40 гр. горчиво какао
  • 1 пакетче ванилия
  • половин пакетче баакпулвер
               За крема: 
  • 250 гр. маскарпоне
  • 150 гр. сладкарска сметана
  • 50 гр. пудра захар 
  •  може да се добави и аромат някакъв - лъжица - две сварено кафе, ликьор..., но аз в случая не сложих нищо

              Начин на приготвяне: 

              Яйцата и захарта се разбиват с миксер до побеляване и гъст, обемен крем / 10 мин./. Добавят се останалите продукти / брашното и какаото пресяти / и се обърква добре.    Получената смес се прехвърля в тава / моята е 35 * 25/ , покрита с хартия за печене


и се изпича в загрята фурна на 160 гр. за около 15 минути. Готовият блат се прехвърля върху плод и веднага се поръсва равномерно с кристална захар и се покрива с кухненски найлон / захарта е нужна, за да не залепне блатът за найлона/.


              Завива се на руло , като едновременно с това се отлепя от хартията , върху която е печен. Така се оставя да изстине.


              При този крем правилото е , че отделно се разбиват маскарпонето със захарта  и в друг съд сметаната. После се обединяват и се обърква с помоща на шпатула с внимателни движения отдолу нагоре . То е за да се постигне максимална пухкавост и обемност на крема. За по - практично обаче , този път, както и най - често,  разбих с миксера на едно всичко до хубав твърд крем. Резултатът като цяло е все този, дори така кремът става още по - гъст , както всъщност ми харесва повече и какъвто в случая е по - важно да бъде. Готов се прибира в хладилник за около час. 
              Когато блатът е добре изстинал , се развива внимателно и се покрива с крема. Все внимателно се завива на руло.


                Декорира се по желание / в случая - поръсено с горчиво какао и покрито с разтопен  натурален шоколад/ и се оставя в хладилник за около три часа, преди да се разреже. 

четвъртък, 15 май 2014 г.

Лодки от тиквички с варено прошуто и моцарела





                  Необходими са :

  • 4 тиквички
  • 150 гр. варено прошуто / шунка/ 
  • 100 гр. моцарела
  • 1 яйце
  • 1 - 2 супени лъжици настърган пармезан/ изобщо не е задължителен; просто имам навика да го слагам на почти всичко/
  • галета за поръсване
  • 2 скилидки чесън
  • черен пипер, сол на вкус
  • зехтин 
                Начин на приготвяне:

                Тиквичките се измиват и се разрязват на две по дължина. С помоща на малка лъжичка им се отделя вътрешността, която се нарязва на ситно и в купа се смесва и обърква с нарязаното също на дребно прошуто, пармезанът, яйцето, чесънът / пресован или нарязан на дребно/, сол на вкус и черен пипер. Получените вече лодки се пълнят със сместа и се поръсват с галета. Редят се в добре намазана със зехтин тавичка, в която се налива вода / около пол. пръст/ и се пекат на 200 гр..Към края, т.е. когато течността изври, се покриват с парченца моцарела и се доопичат. 
                
                 
         
             

сряда, 14 май 2014 г.

Пържено фиде с ориз




              Видях го при Креми / Кремена Русева/  и ми стана интересно , защото веднага долових  , че ще е вкусотийка , а и преди всичко, заради комбинацията паста - ориз, която не допусках , че е възможна...За информация тя споменава също, че е рецепта от турската кухня. Еее, обра овациите в нашата българо - италианска къща -;)).
              Ето я рецептата с леки модификации от моя страна:

               Необходими продукти:

  • 150 гр. фиде /  Моето е много фино и готово начупено на дребно: 

  • 200 гр. ориз басмати / заради сходната форма с фидето, но при липсва - обикновен бял/
  • 50 гр. масло
  • пармезан за поръсване
  • сол
              Начин на приготвяне:

              В подходящ голям тиган или ниска широка тенджера се загрява маслото. 
              Прибавя се фидето / начупва се, ако е дълго - на гнездо/  и се изпържва до карамелен цвят при непрекъснато разбъркване. 
              Добавя се оризът, посолява се и се бланшира за кратко . 
              Налива се чаша гореща вода и се вари, разбърквайки често. 
              Когато водата изври, се налива още една чаша и по същия начин след това още една / една и половина / , т.е. до готовност. 
              Котлонът се изключва и ястието се поръсва с настърган пармезан. Разбърква се. 
              Сервира се топло, като основно ястие или гарнитура. 

вторник, 13 май 2014 г.

Мус от риба тон с аншоа



                 Приготвям го за  различни предястия или така самостоятелно, като също много често с него гарнирам меса / най - вече телешко варено и отцедено от бульона // vitello tonnato// и риба.

                 Необходими са :
  • 250 гр. майонеза / рецептата за нея тук / 
  • 160 гр. риба тон от консерва със зехтин 
  • 2 бр. аншоа / солена от бурканче/ 
  • малка шепа каперси 
  • 2 - 3 стръкчета магданоз
                 Продуктите на едно се разбиват в кухненския робот. 
                
           

Майонеза " Провансал"





                Отдавна се каня да я опиша, а и защото напоследък я приготвям доста често-;).
                Рецептата за нея видях в блога на Зиче   и няма да й изневеря никога -;)). Невероятна е! Лесна, бърза и много успешна!

                 Необходими са:

  • 400 гр. олио
  • 1 прясно яйце
  • 2 супени лъжици оцет
  • 0, 5 чаена лъжица горчица
  • 0, 5 чаена лъжица сол
  • 0, 5 чаена лъжица захар
  • 1 супена лъжица студена вода
           
                Продуктите се слагат в чашката на пасатора, а той се спуска на дъното и се включва. Когато сместа започне да побелява, пасаторът започва се вдига много бавно нагоре. Същото  движение се повтаря още 1 - 2 пъти, ако евентуално е останало малко неусвоено олио по краищата. 

събота, 10 май 2014 г.

Пилешки късчета с чушки на тиган




                   Необходимите продукти:

  • 2 бр. пилешки гърди
  • 3 средно големи чушки / от месестите/ 
  • 2 гл. лук
  • 2 - 3 скилидки чесън
  • балсамов оцет
  • 2 - 3 супени лъжици доматено пюре
  • зехтин
  • стръкче - две розмарин, риган...


                   Начин на приготвяне: 


                   Пишешките гърди и чушките се нарязват на ивички, лукът на полумесеци, чесънът на дребно. В подходящ широк тиган зеленчуците се поливат обилно със зехтин, посоляват се и се оставят да се задушават. Когато поомекнат и им изври течността,  се налива чаша гореща вода и като поизври тя , се добавя месото с подправките и още малко сол. Почти веднага се налива още водичка и се задушава под капак. Някъде към края се прибавя и доматеното пюре, а много малко преди да се отстрани от котлона се добавят и капки балсамов оцет. 
                    
  

                   

петък, 9 май 2014 г.

Глазирани свински ребра с мед





                 Необходимите продукти:

  • 1 кг. свински ребра
  • 4 равни супени лъжици мед
  • 3 супени лъжици соев сос
  • сока на половин лимон 
  • 1 лъжичка канела
  • 1 лъжичка настърган джинджифил
  • 2 шепи стафиди 
  • бучка масло

                 Начин на приготвяне : 

                 Три лъжици мед се смесват със соевия сос, лимоновия сок, джинджифила и канелата. 
                 Ребрата се измиват, подсушават и в купа се покриват / овалват / с медената смес. Прибират се в хладилник за няколко часа. 
                 Готови мариновани се прехвърлят в керамична тавичка заедно с марината и се запичат в началото на 180 и към края на 200 гр. 
                 Стафидите се накисват във вода за кратко да омекнат. След това се карамелизират за кратко в тиган с 1 лъжица мед и маслото / слагат се заедно/ и с тях се гарнират готовите ребра. 

Паста "Норма"




              Тя е семпло, средиземноморско ястие от къса паста / обикновено макарони/,  щедро количество пържен патладжан, доматен сос, босилек и солена рикота, по произход от Катания / остров Сицилия/. Изглежда, че носи това име , откакто драматургът Нино Мартолио опитвайки я за първи път, възкликва метафорно : " Тя е Норма!" /E' una Norma!"/ , базирайки се именно на операта " Норма" - великото произведение на Винченцо Белини :)...

               Необходими продукти:
  • 250 гр. къса паста / ригатони в случая/ 
  • 1 голям патладжан
  • 300 гр. консерва пасирани или нарязани на дребно домати
  • 1 малка глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • стръкчета пресен босилек
  • отлежала солена рикота, която спокойно може да бъде заменена с бяло саламурено сирене или дори моцарела 
  • зехтин 

               Начин на приготвяне:

               Патладжанът се нарязва по дължина, на шайби или на кубчета / според предпочитанията/. Посолява се и се оставя да се отцеди от горчивината / сортовете, които купувам са все сладки и пропускам тази стъпка/ , след което се измива и подсушава.  Пържи се в сгорещен зехтин и се вади върху кухненска хартия да се отцеди от излишната мазнина.
               Пастата се сварява по указания на опаковката / при всички случай " ал денте"/ и се отцежда.
               През това време в отделен съд нарязаните на дребно лук и чесън се задушават в малко зехтин. Добавят се доматите с щипка захар и стръкчетата босилек. Посолява се и се изварява. 
               Накрая всичко се обърква - пастата, соса и патладжана.
               При сервирането се поръсва с настърганата рикота.



сряда, 7 май 2014 г.

Дип от патладжан




            Необходими продукти:

  • 2 средно големи патладжана 
  • 4 супени лъжици майонеза
  • 3 супени лъжици пасирана извара / рикота/
  • 2 скилидки чесън 
  • няколко стръка пресен магданоз
  • сол на вкус

          Начин на приготвяне: 

          Патладжанът се измива и почиства от дръжките. Надупчват се с вилица и се пече в тава, покрита с хартия за печене на 200 - 220 гр. , докато омекне добре и коричката започне да се отделя. Обелва се. В кухненския робот се смесва с останалите продукти и се смила.
          По желание при сервирането се гарнира със зехтин, сусамови семена, магданоз...
     

Наденички по ловджииски




              Идеята да сготвя тези така апетитни наденички взех от Чичета . Аз сама нямаше да се сетя да ги приготвя и по този начин :).

               Необходими продукти:

  • 8 сурови наденички / около 600 гр. /
  • консерва белени домати
  • 1 голяма глава лук
  • 2 - 3 моркова
  • стръкчета розмарин и листенце - две дафинов лист
  • сол, черен пипер

               Начин на приготвяне:

               Наденичките се задушават в малко олио в подходящ широк тиган или плоска тенджера под капак и се изкарват в отделен съд. 
               В същата мазнина се бланшират нарязаните лук и моркови с подправките. 
               Прибавят се доматите с щипка захар и чаша гореща вода. Готви се, докато се посгъсти. 
               Наденичките се връщат при соса и с тях се доварява на слаб котлон до готовност, т.е. до желаната гъстота на соса. 

            


         

вторник, 6 май 2014 г.

Празнична пита




              Всъщност тя си е обикновена питка, която впредвид днешния голям празник Георгьовден  в последния момент набедих за празнична-;)).
              Замесването е по тази рецепта  , а вече самото оформяне съм научила преди време тук / обяснено в снимки стъпа по стъпка/ , като за разточването употребих 60 - 70 гр. разтопено масло.

               Оформена я оставих да втасва не повече от половин час, т.е. колкото да се отпусне, след което я намазах с размит с капки прясно мляко жълтък и я изпекох в незагрята фурна на 160 - 180 градуса.


              Хубав ден Великден, дваж по - хубав - Гергьовден!

понеделник, 5 май 2014 г.

Кошнички от готови фини кори с крем маскарпоне и ягоди





                Необходими продукти:

  • 3 листа готови фини точени кори
  • 250 гр. маскарпоне
  • 200 гр. прясна , течна, неподсладена животинска сметана / при липса - обикновена сладкарска //ако е подсладена, без добавяне на захар в крема,  разбира се///
  • 100 гр. пудра захар 
  • половин ампула ванилия или друг аромат 
  • 30 гр. разтопено масло / около/
  • ягоди

              Начин на приготвяне:

              Корите се нарязват на квадратчета, които по 3 - 4 се редят едно върху друго под формата на звезда, като преди това всяко се намазва с разтопеното масло много деликатно / не обилно/ . 

              Разполагат се във форма за мъфини / също намазана / и се изпичат в загрята фурна на 180 гр. под непрекъснато наблюдение до приятен загар / около 5 до 10 минути/. 
              В купа маскарпонето се разбива добре със захарта. Добавя се сметаната / разбита и тя/ и с дървена лъжица се обърква  внимателно с движения отдолу нагоре до гладък и обемен крем / или с миксера, но за много кратко - само до еднородност/, който се пълни в сладкарски пош и се разпределя/ шприцова/ по кошничките. 
              Декорират се с ягодите и се поръсват леко с пудра захар.

              ...и с боровинки -;)) :


петък, 2 май 2014 г.

Гнезда от паста с артишок и извара




                 Рецепта, видяна преди доста време отново в италианското кулинарно предаване " La prova del cuoco".

                 Необходими продукти:


  • 250 гр. паста /талиателе , папарделе.../
  • 250 гр. пасирана извара / рикота/
  • 3 супени лъжици готварска сметана
  • 50 гр. масло / около/
  • 1 яйце
  • 200 гр. почистен и нарязан на филиики артишок / замразен при мен за по - лесно/
  • настърган пармезан 
  • 1 - 2 скилидки чесън / пресован/
  • сол, черен пипер, друга подправка на вкус

               Начин на приготвяне :

              Пастата се сварява по указания на опаковката и се отцежда. 
              Артишокът се бланшира за кратко в тиган с много малко вода/ подсолена/. 
              Изварата се обърква с яйцето, сметаната, пресования чесън и подправките. Получената смес се прехвърля при отцедената паста и се разбърква добре. 
               С помоща на вилица и лъжица пастата се оформя на гнезда , които се редят в намазана и покрита с парченца масло тава. 
               В основата на всяко гнездо се слагат по 2 - 4 филиики артишок и се поръсват с малко настърган пармезан.

               Отгоре се разпределят равномерно парченца масло или се полива леко със зехтин и се запича.