koleda

koleda

сряда, 31 декември 2014 г.

Студен шоколадов чийзкейк









                  По идея, видяна преди доста време тук , както и изпробвана вече многократно :).


                  Необходими продукти за форма с диаметър 26 см :

  • 350 гр. какаови меки бисквити 
  • 40 - 50 гр. горчиво какао, ако бисквитите , както е и в случая, не са какаови
  • 150 гр. разтопено масло
  • 1- 2 супени лъжица мед
  • 200 гр. пудра захар
  • 600 гр. крема сирене Филаделфия 
  • 200 гр. натурален шоколад
  • 300 гр. течна животинска неподсладена сметана  или обикновена сладкарска, но ако е подсладена към сиренето се добавя по - малко захар
  • 10 гр. желатин 
  • още горчиво какао евентуално за поръсване

               Бисквитите се смилат в блендера , след което в купа се смесват с разтопеното масло, какаото и меда. Объркват се хубаво до еднородна смес, която се прехвърля на дъното на форма с отлепят се ринг и се заглажда добре. Прибира се хладилник.

               През това време сиренето се разбърква с пудрата захар / може и с миксер/ . Шоколадът се разтопява на водна баня и се добавя и той. Обърква се с него. Желатинът се слага в купа със студена вода за около 10 минути. Сметаната се разбива, като една малка част от нея се загрява на котлона и в нея се слага да се разтвори отцеденият от водата желатин. Към сместа  със сиренето се добавя първо желатина. Хубаво се разбърква и после се прибавя разбитата сметана. Обърква се и полученият крем се изсипва във формата върху блата от бисквити. Поръсва се с горчиво какао и се прибира в хладилник да се охлади дори за едно денонощие преди да се разреже.


/ В случая, живот и здраве, ще се случи в първия ден на Новата година, а до тогава...Весела Новогодишна нощ! /

                   
                Добре дошла, 2015!! Здрава, мирна, благодатна и щастлива!!


               
                 
                

понеделник, 29 декември 2014 г.

Болярска питка




           Тестото е разбира се по тази рецепта , като тук единствено добавих за разнообразие три лъжици кисело мляко.
           Втасало тестото все така се разделя на четири части, всяка от които се разточва на правоъгълна кора. Редят се една върху друга, като преди това всяка се намазва с разтопено масло / общо 80 гр. /. Завиват се на руло, което леко се издърпва и след това се навива на охлюв в намаслена тава. Оставя се за около половин час да се отпусне, след което се маже с размит с наколко капки олио жълтък и се пече в незагрята фурна на 170 - 190 гр.

неделя, 28 декември 2014 г.

Меден сладкиш с рикота крем и шоколадов ганаш








              Необходими продукти:

  • 4 яйца
  • 400 гр. брашно
  • 280 гр. мед
  • 60 гр. захар
  • 200 мл. прясно мляко
  • 150 мл. олио
  • 2 / 3 пакетче баакпулвер / от 15 гр./ 
  • пакетче ванилия
           Идеята за крема, приготвен по този начин от  тук  : 
  • 250 мл. прясно мялко
  • 50 гр. нишесте 
  • 50 гр. захар
  • 250 гр. рикота
  • 2 листчета желатин
  • половин ампула ромова есенция / или друг аромат/ 
           За шоколадовия ганаш: 
  • 150 гр. черен шоколад
  • 100 мл. течна животинска неподсладена сметана
           За сиропа : 
  • 200 мл. вода 
  • 100 гр. мед

              Яйцата, меда и захарта се разбиват. Добавят се постепено прясното мляко и олиото и накрая смесени брашното, баакпулвера и ванилията на части, все разбърквайки до гладка смес, която се изсипва в намаслена и набрашнена форма и се изпича в загрята фурна на 180 гр. за около 40 минути.




              Желатинът се накисва в студена вода за около 10 минути. В тенджерка се загряват прясното мляко, нишестето и захарта. Прибавя се желатинът, отцеден от водата и се разбърква, докато се разтвори. Завира се за кратко до сгъстяване и се отстранява от котлона. Изчаква се да се поохлади, след което се покрива и се прибира в хладилника за около 20 минути. След това се разбива за кратко с миксер. Добавя се рикотата, както и ароматът и все с миксера се разбърква до гладък крем. 
             Изпеченият и охладен сладкиш се разрязва на две части,чкоито се напояват с меден сироп и се сглобяват върху подходящ поднос с крема. 
             Шоколадът се начупва и със сметаната се слага се слага на котлона, обърквайки докато напълно се разтопи и с него се залива сладкиша.
             Евентуално се декорира.


вторник, 23 декември 2014 г.

Спагети с рикота сос




            Необходими продукти:

  • 250 гр. паста спагети 
  • 250 гр. рикота / извара/
  • 250 гр. пасирани домати
  • 1 - 2 скилидки чесън
  • пресен магданоз или босилек
  • зехтин 
  • пармезан за поръсване 

            Пастата се сварява по указания на опаковката, но при всички случаи " ал денте" . 
            В широк тиган се слагат да заврят пасираните домати със скилидките чесън и няколко листа пресен магданоз / босилек/  , зехтин, щипка захар и сол на вкус. Когато им изври течността и се сгъстят на сос, се добавя и рикотата / изварата/. Обърква се до гладко и като заври се отстранява от котлона.
            Отцедената паста се прехвърля при готовия сос, разбърква се и се сервира, като по желание се поръсва с нарязан на дребно магданоз и настърган пармезан.

понеделник, 22 декември 2014 г.

Пилешки хапки с коричка от корнфлейкс и пармезан



         

                Необходими продукти:

  • 400 гр. пилешки гърди
  • 50 гр. корнфлейкс 
  • 2 супени лъжици настърган пармезан
  • 2 супена лъжица галета 
  • 2 яйца
  • брашно
  • сол, черен пипер...
  • зехтин

               Гърдите се измиват, подсушават и разрязват по дължина и след това на широки ленти. Овкусяват се.
               Корфлейксът се смила на едно в блендера  и се смесва с пармезана и галетата. 
               Парченцата месо се овалват първо в брашно, след това се потапят в яйцата, разбити в купа  и накрая в хрупкавата смес. 
               Изпържват се в сгорещено олио или както в случая, се редят в тава, покрита с хартия за печене. Поливат се нежно със зехтин и се запичат. 
      

Доматени хлебчета







            Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 20 гр. прясна мая
  • 200 мл. топла вода
  • половин чаена чаша / 200 мл/ пасирани домати / от консерва/  
  • 2 супени лъжици зехтин 
  • 1 равна лъжица захар
  • 2 чаени лъжички сол
  • домати череша 
       
            Маята се разтваря със захарта в топлата вода и се изчаква за кратко да се активира. Добавят се останалите продукти и брашното на части, омесвайки до гладко, но меко тесто, което се покрива и оставя да втасва, докато се удвои. / Хубаво е към тестото да се добави и нарязан на дребно пресен босилек или магданоз, но аз не сложих, понеже така бях помолена от децата :)./ 
            Втасало тестото се разделя на 9 парчета и всяко се оформя на хлебче. По желание, както е в случая, в средата на всяко се прави дупчица / като поничка/ и в нея се слага доматче. Редят се в тава, покрита с хартия за пенене, намазват се със зехтин и се оставят за около половин час да се отпуснат.

            Поръсват се с пшеничен грис или бяло брашно и се пекат с незагрята фурна на 190 градуса. 
         


събота, 20 декември 2014 г.

Маслен пай с яйчен крем и кедрови ядки




                 Или популярната италианска " Бабина торта" / " La torta della nonna "/, казано с други думи :).
 
                 Масленото тесто по тази рецепта :

                 Рецептата за яйчния крем тук  / без да му се добавя сметаната, разбира се / , като дозата в случая е точно двойна.
                 Готов се прехвърля в купа и се охлажда и за да не образува дебела кора при изстиването или се намазва внимателно на повърхността с малка бучка масло , или се покрива с кухненски найлон.



                 И още :

  • 50 гр. кедрови ядки
  • пудра захар за поръсване 
                 Охладеното тесто се разделя на две частие, едната малко по - голяма и същата се разточва на кръгла кора, с която се покрива дъното на форма за печене / за този пай винаги ползвам тази с подвижен ринг/ , както и крайщата.



               Отгоре се разпределя кремът и върху него другата част от тестото, също разточена на кръгла кора. Захващат се добре краищата, поръсва се с кедровите ядки и се изпича в загрята фурна на 180 гр. за около 40 - 45 минути.




                Готов се поръсва с пудра захар и се изчаква добре да се охлади преди да се разреже.

Пилешки хапки с праз





             Необходими продукти:

  • 400 гр. пилешки гърди
  • 4 бр. праз
  • 30 гр. масло
  • 30 гр. олио
  • брашно
  • сол, черен пипер, щипка индийско орехче, щипка- две куркума...

             Гърдите се измиват, подсушават и разрязват първо по дължина , а след това напречно на ивички, които се овкусяват и овалват добре в брашно. Празът се измива, почиства от зелената част и нарязва на шайби, които се задушават в равните части масло и олио, докато омекне и ако е нужно се налива малко водичка. Посолява се. Прибавя се месото, обърква се и се позапържва за кратко. Наливат се 2 чаши гореща вода и се готви на слаб огън до готовност,

четвъртък, 18 декември 2014 г.

Лазаня с варено прошуто, резене и бешамел






            Необходими продукти за форма с размери 30 / 20 см :

  • 250 гр. кори за лазаня
  • 100 гр. варено прошуто / шунка/
  • 2 бр. резене
  • 750 мл. сос бешамел по тази рецепта
  • 30 гр. масло
  • пармезан 
  • зехтин
  • сол, черен пипер, индийско орехче...

             Резенето се измива, нарязва на тънки филийки и се задушава в маслото. Овкусява се, налива се чаша гореща вода и се готви, докато омекне. Ако е нужно се добавя още малко вода. Другият вариант е, който е и по - лекият, да се бланшира за кратко във вряща подсолена вода. 
             Дъното на формата за печене се покрива добре с бешамел, след което се редят последователно четири реда кори, между които сос, резене, прошуто, настърган пармезан и капки зехтин, а върху последният ред обилно бешамел и настърган пармезан.


              Запича се, като към края се поръсва допълнително с още пармезан. 

сряда, 17 декември 2014 г.

Телешко каре в розов сос от маскарпоне




              По идея от италианско кулинарно телевизионно предаване.

              Необходими продукти:

  • 6 фини телешки карета 
  • 250 гр. сирене маскарпоне
  • 3 супени лъжици пасирани домати
  • половин чаша червено вино 
  • 30 гр. масло
  • 30 гр. олио
  • 1 - 2 скилидки чесън 
  • брашно
  • сол, черен пипер, индийско орехче

             Месото се начуква, посолява и овалва в брашно. В подходящ широк тиган или плоска тенджера се загряват равните части масло и олио със скилидките чесън и в тях за кратко от двете страни се изпържват каретата. Редуцира се с виното и когато то изкипи се отстраняват в съд с похлупак, а в тигана се добавят сиренето, пласираните домати и подправките. Разбърква се на много слаб огън съвсем за кратко до хубав гъст крем, към който се връщат обратно пържолите. Изключва се и се остава така минута - две да се смесят добре вкусовете и се сервира. 

вторник, 16 декември 2014 г.

Зеленчукова запеканка





         

             Картофи, чушки и бял лук се нарязват и във форма за печене се овкусяват със сол и подправки на вкус. Поливат се хубаво със зехтин, добавят се маслини и съвсем малко водичка, объркват се и се запичат.
             Идеална гарнитура или чудесно постно основно ястие.

събота, 13 декември 2014 г.

Бисквитена торта Нутела и маскарпоне









                 Необходими продукти за форма с размери 30 / 12 и височина 6 см.:

  • 400 гр. шоколадов крем Нутела
  • 250 гр. сирене маскарпоне
  • 200 гр. неподсладена сладкарска сметана
  • 100 гр. пудра захар
  • кората на 1 портокал 
  • 300 гр. обикновени бисквити
  • прясно мляко 

                 Маскарпонето, сметаната, пудрата захар и настърганата портокалова кора / или друг аромат според вкуса/ се смесват в купа и се разбиват с миксер до твърд крем, който се прибира  за кратко в хладилник.
                  Шоколадовият крем се разтопява на водна баня. 
                  Формата се покрива с кухненски найлон и дъното й  се намазва с Нутела, а до колкото може и стените. 
                  Следва ред бисквити, потопени в прясно мляко, 1 / 3 от маскарпонения крем , а върху него и Нутела. Същото  се повтаря още два пъти и накрая се завършва с ред бисквити.


                  Покрива се с кухненски найлон и се слага в хладилник да се стегне добре , преди да се декорира евентуално / в случая само горчиво какао и гранулирани лешници/и да се разреже. 

петък, 12 декември 2014 г.

Картофена пармиджана







             Необходими продукти:

  • 6 - 7 средно големи картофа
  • 100 гр. варено прошуто / шунка/ 
  • 200 гр. сирене моцарела
  • настърган пармезан 
  • сос бешамел / тук , но безглутенов този път - с нишесте, вместо брашно/ 

              Дъното на намазана със зехтин тавичка или форма за печене се покрива равномерно с няколко лъжици бешамел. След което се редят последователно нарязани на много фини шайби посолени картофи, прошуто, моцарела, пармезан и бешамел, като веднъж - дваж между редовете се полива с малко зехтин. Завършва се с картофи, които се покриват много добре с бешамел и поръсват обилно с пармезан и се запича. 

четвъртък, 11 декември 2014 г.

Шоколадова пана кота







               Необходими продукти:


  • 500 мл. течна прясна неподсладена животинска сметана
  • 200 мл. прясно мляко
  • 150 гр. натурален шоколад
  • 100 гр. захар / или малко повече според вкуса/ 
  • 8гр. желатин / на листа/

               Желатинът се накъсва за около 10 минути в студена вода. В подходяща тенджерка се смесват сметаната, млякото, захарта и начупеният шоколад и се слагат на котлона / на слаб огън/ да се затоплят, докато шоколадът се разтопи. Не трябва да завира. Добавя се желатинът, изстискан от водата и се разбърква, докато напълно се разтвори. Получената сметанова - шоколадова смес се изсипва внимателно във формички /форма/, предварително намокрени с вода и се слага в хладилник за около поне 6 - 7 часа.


               Готова се обръща / позиционира/ върху подходящ поднос , като преди това купичките за много кратко се потапят в гореща вода. 



               

събота, 6 декември 2014 г.

Ципура с кора от картофен чипс




             
             Рибата / почистена , измита и подсушена / се овкусява / напълва / със смес от зехтин, сол, нарязан на дребно чесън и подправки / розмарин, дафинов лист, копър и див чесън в случая, а може да са още босилек, мащерка, мента.../ .
             Нарязват се на много тънко картофи, които също се овкусяват с една част от ароматната смес и половината от тях се редят във тавичка, леко намазана със зехтин. Върху тях се разпределя рибара, която се покрива с другата половина картофен чипс.
             Полива се нежно със зехтин, налива се много малко водичка и се запича, като някъде по средата се добавя и малко бяло вино.
           
              Честит празник Никулден!
              Бъдете здрави и благословени всички!
              Наздраве за имениците!

четвъртък, 4 декември 2014 г.

Пирожки със сирене






            По  тази рецепта :


            Необходими продукти:

  • 400 гр. брашно
  • 500 гр. сирене
  • 3 яйца
  • 1 пакетче баакпулвер 
  • 1 лъжичка сол / ако не е достатъчно солено сиренето/

            Към смесените брашно, баакпулвер и сол се добавят разбитите яйца и натрошеното сирене. Омесва се тесто, което веднага се прехвърля върху подходящ плот и се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Нарязва се на ивички с ширина около 1 см, които се изпържват в сгорещено олио. Готови се вадят върху кухненска хартия да се отцедят от мазнината. 

Пъстърва в масло и салвия


       

         Пъстървата се почиства от вътрешността, измива и подсушава. Овалва се в брашно. В подходящ широк тиган или плоска широка тенджера се загрява масло  с няколко стръка салвия и в него на умерен огън се изпържва рибата по 5- 7 минути от двете страни, като през това време се поръсва с малко сол.

вторник, 2 декември 2014 г.

Постен шоколадов сладкиш






              По рецепта, видяна при Илиана .

              Необходими продукти:

  • 1 и 1/2 чаши брашно / от 240 мл./ 
  • 1 чаша захар
  • 1/4 чаша горчиво какао
  • 1/3 чаша олио
  • 1 чаена лъжичка сода бикарбонат 
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет
  • 1 пакетче ванилия
  • 1 чаша вода
  • може да се сложи и шепа ядки или стафиди 
            За глазурата: 
  • 3 супени лъжици вода
  • 2 супени лъжици горчиво какао
  • 6 супени лъжици захар
  • 2 супени лъжици олио

              В купа се смесват брашното, захарта, содата, солта, какаото и ванилията. Добавят се водата, оцетът и олиото. Обърква се добре и получената смес се изсипва в намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене продълговата форма с размери 20/30 см. 
              Пече се в загрята фурна на 180 гр. за около 30 минути.
              Продуктите за глазурата се смесват и се слагат на котлона, докато се разтопи захарта и с нея се залива охладеният нарязан сладкиш.