koleda

koleda

петък, 30 януари 2015 г.

Ризото с радикио и бекон




              Изключително популярно северно - италианско основно ястие, много характерно и за областта, в която живея - Трентино - Южен Тирол. Тук дори най - често приготвяно с местното червено вино " Teroldego" :).

              Необходими продукти:

  • 250 гр. ориз
  • 300 гр. радикио
  • 200 гр. нарязан на кубчета бекон
  • 1 малка глава лук
  • 100 мл.червено вино / или бяло, както е при мен в случая :) / 
  • зехтин
  • 750 мл. гореща вода или бульон 
  • настърган пармезан 

             Беконът и лукът, нарязан на дребно, се задушават в зехтин. Добавя се и радикиото, също нарязано на тънко и когато си намали обема и почти му изври течността, се прибавя и оризът. Посолява се и се бланшира за кратко. Редуцира се с виното и когато то изкипи, се налива горещата вода или бульонът. Готви се на умерен огън до готовност, като често се разбърква. Отстранява се от котлона и се поръсва с настърган пармезан. Обърква се и се сервира. 

четвъртък, 29 януари 2015 г.

Сиропиран маков сладкиш с рикота крем









              По рецепта на скъпата приятелка Славка Козарева от Ямбол <3 :).
              Как го отлагах и не го направих до сега ?!!...Много приятен, чудесен просто! :)

               Необходими продукти:
  • 4 яйца
  • 1 ч. чаша захар / от 200 мл./ 
  • 4 супени лъжици гореща вода
  • 1 / 2 ч. чаша пшеничен грис
  • 1 ч. чаша брашно
  • 5 супени лъжици маково семе
  • 1 пакетче баакпулвер 
  • половин ампула портокалова есенция или друг аромат 
              За сиропа : 
  • 1 супена лъжица мед 
               За крема / Вариантът на Славето е със заквасена сметана и плод киви. / : 
  • 250 гр. рикота 
  • 200 гр. прясна течна животинска сметана / при липса - обикновена сладкарска/ 
  • 100 гр. пудра захар

                Яйцата се разбиват добре със захарта и горещата вода до обемен, пухкав крем. Прибавят се постепено маковото семе, пшеничният грис и брашното, смесено с баакпулвера и ванилията. Все с миксера на ниска степен се обърква за много кратко до гладка смес, която се прехвърля в намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене форма. Пече се в загрята фурна на 180 гр. за около 35 - 40 минути. 
               Рикотата, сметаната и захарта се разбиват на едно с миксер до твърд крем / евентуално и някакъв аромат - ликьор, настъргана портокалова кора или есенция.../, който се слага междувременно в хладилник.
               Готов и охладен сладкишът се сиропира със сироп / охладен/ от една супена лъжица мед, разтворен в 350 мл. топла вода.
               Покрива се с крема и по желание се поръсва с гранулирани ядки / лешници в случая/ . 

неделя, 25 януари 2015 г.

Свинско контрафиле с лук в сладко - кисел сос






              Необходими продукти:

  • 600 - 700 гр. свинско контрафиле
  • 2 - 3 големи глави бял лук
  • 2 равни супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица светъл оцет
  • 2 - 3 супени лъжици балсамов оцет
  • зехтин
  • натурално нишесте 
  • зехтин
  • сол, черен пипер на зърна...

             Парчето месо се нарязва на тънки карета, които се измиват, подсушават с кухненска хартия, начукват, посоляват и овалват в нишесте. 
             В плоска широка тенджера в зехтин се задушава лукът, нарязан на полумесеци и посолен леко, след което се изкарва с помоща на решетъчната лъжица и в същата мазнина се изпържва месото за кратко от двете страни. 
             Лукът отново се връща в тенджерата и се налива чаша вода, в която са разтворени предварително захарта и светлия оцет. 
             Обърква се и се оставя да ври под капак на много слаб огън до готовност, като малко преди края се полива с балсамовия оцет. 
             
             
               
              
             

събота, 24 януари 2015 г.

Салата с леща





             Около 250 гр. сварена в подсолена вода и отцедена леща, комбинирана с 250 гр. домати, 1 сурова чушка , половин глава салатен бял лук, няколко листа пресен босилек и овкусена със зехтин, балсамов оцет и сол.

петък, 23 януари 2015 г.

Манголд с домати и пармезан на фурна




               Полулярна италианска гарнитура / манголдът по принцип/,  много на почит и у нас :).

               Необходими продукти:

  • 1 бр. манголд
  • 250 гр. домати 
  • 1 - 2 скилидки чесън 
  • настърган пармезан
  • зехтин
   
                Зеленчукът се се почиства от наранените листа, измива и нарязва, разделяйки стъблата от зелената част. Бланшира се до омекване във вряща подсолена вода, като първо се слага бялата част / стъблата / и към края листата. Отцежда се и се прехвърля в намазана добре със зехтин форма за печене. Покрива се с доматите , добавя се и чесънът. Поръсва се обилно с пармезан, полива се със зехтин и се запича. 

четвъртък, 22 януари 2015 г.

Козуначени цветя с конфитюр










               Рецептата за тестото е тази:
               Втасало се разделя на многобройни топчета / 24 в случая/ и всяко се притиска / разточва/ леко. Едната половина се намазва с малко конфитюр и се покрива с другата. Режи се на три лентички и всяка се навива на охлюв, след което се разполагат във формичка за мъфини.



               Оставят се да втасат за около 1 час. След това се намазват с размит с капки олио или прясно мляко жълтък и се изпичат в незагрята фурна на 180 - 190 градуса.

понеделник, 19 януари 2015 г.

Гювечета със спанак, сирене и яйца





                Идеята за тях взех от Ивана . Благодаря й за нея, понеже обичаме вкъщи комбинацията спанак - сирене - яйца , а не ми беше хрумвало до сега да я приготвя и в този уханен вариант:).

                 Необходимите продукти за 4 гювечета:

  • 1 кг. спанак / сварен и отцеден/
  • 500 гр. сирене
  • 4 яйца
  • 20 гр. масло
  • зехтин 
  • сол, едро смлян лютив червен пипер, сухи чесън и магданоз / подправките в случая/ 


                 В купа се натрошава сиренето и към него се прибавя свареният и отцеден спанак. Обърква се и се овкусява с подправките и сол / ако и колкото е нужно, впредвид солеността на сиренето/. На дъното на всяко гювече се налива по 1 лъжица зехтин, слага се 1 / 4 от спаначената смес, а отгоре по бучка масло. Запичат се в загрята фурна на 180 гр. за около 30 минути, след което се изваждат и на всяко се счупва по едно яйце. Връщат се във фурната и се доопичат до готовност на яйцата. 

петък, 16 януари 2015 г.

Зебра кекс






               Рецептата за сместа като цяло е тази, но малко завиших количествата.


               Необходими продукти:

  • 4 яйца
  • 400 гр. брашно
  • 300 гр. захар
  • 200 мл. прясно мляко 
  • 150 мл. олио 
  • 10 гр. баакпулвер 
  • 1 пакетче ванилия
  • 30 - 40 гр. горчиво какао

              Яйцата и захарта се разбиват добре с миксер до светъл и обемен крем, след това се добавят постепено олиото и прясното мялко, все разбърквайки. Накрая се прибавя и брашното смесено с баакпулвера и ванилията. Обърква се за кратко и все с миксера на ниска степен до гладка смес, която се разделя на две. към едната смес се добавя какаото и ако стане по - плътна,  й се добавя лъжица - две прясно мялко, за да се изравни по гъстота с бялата смес. 
               Във форма, предварително намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене, започвайки от центъра, се изсипват по две супени лъжици от двете смеси, наслагвайки ги една върху друга.




               Пече се в загрята фурна на 180 гр. за 40 минути. За сигурност за готовност се проверява с клечка за зъби. 




Студена паста





          Около 250 - 300 гр. къса паста / пълнозърнеста в случая - penne rigate/ се сварява по указания на опаковката, но при всички случаи " ал денте" и се отцежда.
           Към нея : 250 гр. моцарела; 400 гр. доматчета; 100 гр.маслини; 1 - 2 скилидки чесън и няколко листа пресен босилек.
          Овкусява се със сол, зехтин и лимонов сок /  или светъл оцет/ , обърква се и се сервира.

сряда, 14 януари 2015 г.

Пандишпанова торта с лимонов крем и желирани плодове










                И така, пандишпанът - отново без набухвател, т.е. все по тази рецепта, само че тук намалих малко количесвата :

  • 5 яйца
  • 160 гр. захар
  • 80 гр. брашно
  • 80 гр. натурално нишесте
  • ванилия все за аромат 
  • при липса на опит и за по - малко стрес при приготвянето, може да се добави пакетче баакпулвер , пресят с брашното
                Хубаво е да се приготви ден преди това, понеже по - добре се разрязва на следващия ден.


                Лимоновият крем е всъщност английският десерт Lemon curd.Ползван за пълнеж на торти, сладкиши въобще, но най - вече за намазване на филийка тостерен хляб или традиционното скуни на закуска :). / Понеже го приготвям за първи път и нищо, че рецептата му е универсална, освен че днес открих кой е моят крем // Просто няма нещо така прекрасно , като този крем! //, ползвах пропорциийте на продуктите на този блог , а именно : 
  • 3 лимона
  • 3 яйца
  • 200 гр. захар
  • 100 гр. масло
  • 30 гр. натурално нишесте
                Маслото се разтопява на водна баня. Лимоните се изцеждат, а кората им се настъргва. В касерола се смесват яйцата и захарта. Нишестето се разтваря в лимоновия сок и се добавя към яйцата. Прибавят се настърганата кора и разтопеното масло. Слага се на котлона на водна баня при непрекъснато разбъркване , докато се сгъсти, но без да завира, след което се отстранява и се охлажда.



                 За сиропа : 
  • 180 мл вода
  • 80 гр. захар
  • около 20 мл ликьор от лимони / Limoncello /
                Водата със захарта се слага на котлона и като заври се отстранява. Изчаква се да се охлади и се прибавя ликьорът. 

               Още : 
  • 200 гр. прясна течна животинска неподсладена сметана / при липса обикновена сладкарска/ 
  • 100 гр. пудра захар 
  • пресни горски плодове / малини и боровинки в случая / 
  • начупени лешници
               Охладеният пандишпан се разрязва на две и долният блат се сиропира .





               Покрива се с крема и после с втория блат.

               Притиска се леко , за да се заравни кремът и се сиропира отгоре.


               Сметаната се разбива със захарта и с нея се намазва / заравнява / цялата торта.


               Декорира се с плодовете и лешниците.


               Плодовете се покриват с желатин, с случая от готов микс за желиране на торти. 

    
               

            

                

вторник, 13 януари 2015 г.

Средиземноморски кравай





              Тестото му  е по тази рецепта .
              Втасало се разточва на сравнително тънка кора и се намазва със зехтин и около 300 гр. изварени пасирани домти. Натрошава се риба тон от консерва / една голяма/ и се поръсва с риган. Завива се на руло и след това на кравай. Оставя се да втасва / отпусне/ ,  след което се изпича в незагрята фурна на 180 - 190 гр.

Салата с каталунска цикория





             Тя е зеленчук, изключително богат на минерални соли и витамини / А и С /,  калций и фосфор. Максимално полезна - логично консумирана в суров вид, но също достатъчно и сварена, като е препоръчително да се изпива по чаша от водата , в която е вряла.




              Почисва се от наранените листа, измива се добре и се бланшира във вряща подсолена вода до омекване на стъблата. Отцежда се и понеже е зеленчук с горчив вкус, е хубаво да покисне след това за кратко в студена вода. Така ще пусне част от горчивината си.
             В случая е комбинирана с твърдо сварени яйца и риба тон от консерва, овкусена със  зехтин, нарязан на дребно чесън, лимонов сок и малко сол.

петък, 9 януари 2015 г.

Картофен огретен по савоярдски





           По савоярдски / херцогство Савой -  древно управление, намиращо се на територията на  провинция Пиамонт, Северна Италия/ е всъщност огретенът, който си знаем, но без яйца и с отлежало разтегливо сирене,  вместо бяло саламурено.
           Рецептата - видяна за първи път в популярно италианско предаване.

           Необходими продукти:

  • 1 кг. картофи
  • 200 гр. сирене Фонтина в случая / или Грюйер, български кашкавал.../ 
  • 80 гр. масло
  • 250 мл прясно мляко 

           Картофите се обелват и сваряват в подсолена вода, само докато омекнат леко, след което се нарязват на сравнително тънки шайби. Редят се в тава, намазана леко със зехтин. Поръсват се със сиренето, нарязано на кубчета и маслото на парчета. Поливат се с прясното мляко и се запичат до готовност. 

сряда, 7 януари 2015 г.

Свинси втатни пържоли с бяло вино и песто от магданоз






               Необходими продукти:

  • 4 - 5 вратни пържоли с кост
  • 30 гр. масло
  • 30 гр. олио
  • 1 чаена чаша бяло вино
  • брашно
  • връзка пресен магданоз
  • 1 - 2 скилидки чесън
  • шепа сурови ядки / небелени бадеми, орехи, кедрови ядки/ 
  • 1 - 2 супени лъжици пармезан 
  • зехтин

                Магданозът, чесънът, ядките, пармезанът, малко зехтинът и сол на вкус се смилат заедно в блендера. Разрежда се с допълнително зехтин до желаната гъстота. 
                Месото се измива, подсушава и начуква. Посолява се и се овалва в брашно. Изпържва се за кратко от двете страни в равните части олио и масло. Редуцира се с бялото вино и когато то изкипи и поиизври, се налива една чаена чаша гореща вода или бульон. Готви се под капак на умерен огън до готовност или до желана гъстота на соса.
               Готово месото се покрива с пестото и се оставя така за кратко под капак да се смесят ароматите или се овкусява с него направо при сервирането. 

вторник, 6 януари 2015 г.

Ароматна пита роза








             Тестото е все по тази рецепта :
             Втасало се разточва и с помоща на форма или чаша се нарязва на кръгли питки. В основата на всяка се слага ароматно масло, предварително приготвено от 100 гр. меко масло / на стайна температура /, връзка пресен магданоз, нарязан на дребно и 2 - 3 скилидки пресован или също нарязан на дребно чесън.


             Прегъват се на две, без да се притискат по краищата и се редят в намаслена форма за печене във форма на роза.


             Така получената роза се оставя за около половин час да повтаса / отпусне/, след което се маже с размит с капки прясно мляко или олио жълтък.



             Пече се в незагрята фурна на 180 градуса.



понеделник, 5 януари 2015 г.

Бухтички, които се обръщат сами







                По рецепта на Или, която много харесах :).

                Необходими продукти:

  • 3 яйца
  • 3 чаени чаши брашно
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 4 супени лъжици олио
  • 3 супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица ракия / за да не поемат много мазнина/ 
  • половин пакетче баакпулвер / от 15 гр. / 
  • пакетче ванилия
  • щипка сол

                 

                Яйцата се разбиват с тел. Прибавят се млякото, олиото и ракията. Обърква се. Постепено се добавя и брашното, смесено с бакпулвера и ванилията, все при непрекъснато разбъркване. Получава се гъста смес, но се бърка до гладко тесто, което се оставя да почине около десетина минути.
                 За да се обръщат сами бухтичките, е важно да се пържат в много мазнина, така че в малка касерола се налива около два пръста олио и се загрява добре. От сместа се взима с помоща на чаена лъжичка и с друга се пуска в загрятата мазнина.
                Готови се вадят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
             

неделя, 4 януари 2015 г.

Хлебчета Мантовани






             Наричани така / мантовани // le mantovane/ , заради името на провинцията / града , за която са характерни - Мантова / Северна Италия/ и станали известни с него, заради характерната си форма.
       
            Моята интерпретация :) :

            Необходими продукти:

  •  500 гр. брашно
  •  250 мл топла вода 
  • 20 гр. прясна мая
  • 30 гр. олио
  • 30 гр. меко масло / на стайна температура/
  • 1 супена лъжица захар / мед/ 
  • 2 чаени лъжички сол

              Маята се разтваря със захарта / меда/ в топлата вода и се изчаква за кратко да шупне. Добавят се олиото, солта и брашното на части, омесвайки до тесто, което след това се доомесва до меко и сравнително гладко с мекото масло. Покрива се и се оставя да втасва , докато се удвои, след което се разделя на осем парчета, всяко от които се разточва на тесен правоъгълник , който се навира на руло. Редят се в тава, покрита с хартия за печене и така се оставят да втасват, след което им се прави дълбок разрез по цялата дължина и се изпичат в незагрята фурна на 180 - 190 градуса.