koleda

koleda

четвъртък, 26 февруари 2015 г.

Пикантни картофи с хрупкава коричка на фурна








           
  • 1 кг. картофи 
  • 3 супени лъжици чаревично брашно / моето е това за полента // качамак///
  • 2 супена лъжица пшеничен грис / бяло брашно, галета/ 
  • 2 супени лъжици ситно настърган пармезан 
  • 1 равна супена лъжица лют червен пипер / повече или по - малко според вкуса/ 
  • чесън на прах
  • сол
  • зехтин 

            В купа се смесват бршаната, сиренето и подправките. Прибавят се нарязаните на тънки филийки картофи. Объркват се / овалват/ добре, така че изцяло да се покрият със сместа , след което се прехвърлят в тава, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин и отгоре също се поливат леко със зехтин. Изпичат се на 200 гр. за около 40 минути. 

вторник, 24 февруари 2015 г.

Пълнени люмакони / охлюви/ с гъби, сурова наденица и Бешамел на фурна








                 Необходими продукти:

  • 250 гр. паста люмакони ригате 
  • 250 гр. сурова надница
  • 200 гр. гъби
  • 1 чаша бяло вино 
  • сос Бешамел
  • 50 гр. настърган пармезан
  • 1 малка глава лук
  • стръкчета пресен магданоз
  • зехтин 

                  
               Лукът се нарязва на дребно и задушава за кратко в малко зехтин. Прибавя се наденицата, обелена и раздробена. Задушава се, докато си смени цвета. Налива се виното и като поизкипи, се добавят гъбите, нарязани на тънки филийки. Готви се около 10 минути, след което се изключва и се прибавят една част от настъргания пармезан и магданозът. 
               Охьовите се сваряват по указания на опаковката, но  "ал денте " , след което се отцеждат и поливат със зехтин, за да не залепнат едни за други. Прехвърлят се във форма за печене , намазана със зехтин и покрита с една част от соса. Пълнят се със плънката и покриват с останалия Бешамел. Поръсват се с пармезан и се запичат, като в началото е хубаво да се покрият с кухненско фолио.

понеделник, 23 февруари 2015 г.

Портокалов кекс





 



               Необходими продукти:

  • 3 яйца
  • 300 гр. брашно
  • 300 гр. захар
  • 150 мл. портокалов сок / горе - долу този на 2 портокала/ 
  • 150 мл. олио
  • 10 гр. баакпулвер 
  • настърганата кора на единия портокал / био/ 


              Яйцата и захарта се разбиват много добре с миксер до светъл и обемен крем. Прибавят се постепенно портокаловият сок, олиото, портокаловата кора и накрая смесените брашно и баакпулвер, все разбърквайки с миксера за кратко на ниска степен до гладко. 
              Получената смес се изсипва в намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене форма и се изпича в загрята фурна между 170 - 180 гр. за около 40 минути.



петък, 20 февруари 2015 г.

Маслен пай на трохи с млечен крем










                 Рецептата за масленото тесто логично е все тази , но за удобство я пиша отново :

                 Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 200 гр. студено масло , нарязано на малки парчета
  • 200 гр. захар
  • 2 яйца
  • половин пакетче баакпулвер 
  • половин ампула ванилия
  • кората на 1 лимон био

                Върху удобен плод се изсипва брашното и се образува кладенче, в което се слагат останалите продукти и с пръсти енергично се омесва до дребни, сравнително сухи маслени трохи, които се прехвърлят в купа и се прибират в хладилник. 
                

               За крема: 
  • 500 мл. прясно мляко
  • 50 гр. царевично нишесте или брашно 
  • 120 гр. захар
  • половин ампула ванилия 

               В тенджера се смесват захарта и нишестето / брашното/ , след което се добавя млякото  постепенно, бъркайки с тел до изглаждане. Добавя се и ароматът. Слага се на котлона да заври при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Отмества се и се покрива в непосредствен допир с кухненски найлон, за да не образува солидна кора при изтиването. Охлажда се добре. 
               Дъното на форма, покрита с хартия за печене , се покрива с 1 / 2 от маслените трохи. Заглажда се леко. Отгоре се разпределя охладеният крем , оставяйки малък борд, а върху него равномерно останалите маслени трохи. 
              Пече се в загрята фурна на 180 градуса за около 35 - 40 минути. 
              

четвъртък, 19 февруари 2015 г.

Кугел





            То е традиционно еврейско ястие - запеканка, което може да бъде в солен или сладък вариант. Не го познавах и от това, което разгледах, оставам с впечатлението , че рецептата , по която приготвих моето, вероятно е някаква по - широка интерпретация :). Каквато и да е, от уважение към източника аз също го нарекох така, а по - важното е , че е много е вкусно!

            Необходими продукти:

  • 2 кг. картофи
  • 500 гр. кайма / телешка аз / 
  • 3 яйца 
  • 200 гр. майонеза, приготвена по тази рецепта
  • 5 супени лъжици настърган пармезан /аз/ и още за поръсване 
  • 6 супени лъжици пшеничен грис / аз / 
  • 1 малка глава лук 
  • пресен магданоз, риган, черен пипер, индийско орехче, сол
  • капки зехтин 

             Каймата се омесва с подправките , 1 яйце, лука - нарязан на дребно, 2 супени лъжици пшеничен грис и 2 супени лъжици настърган пармезан. Картофите се настъргват на едро и в купа се смесват с 2 яйца, 3 супени лъжици пармезан, 4 супени лъжици пшеничен грис, сол и черен пипер.
            Дъното на форма за печене се намазва с много малко зехтин. Изсипва се 1 / 2 от картофената смес и се разпределя равномерно. Отгоре се разтила каймата и се покрива с останалата картофена смес. Намазва се с майонезата. Поръсва се с настърган пармезан / по оригиналната рецепта са 150 гр. кашкавал/ и се запича. 
   

сряда, 18 февруари 2015 г.

Пълнозърнеста фокача с домати, маслини и риган







              Необходими продукти:

  • 250 гр. пълнозърнесто брашно
  • 250 гр. бяло брашно
  • 300 мл. топла вода
  • 20 гр. прясна мая
  • 1 супена лъжица зехтин за тестото и още за намазване
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 равна супена лъжица сол
  • домати 
  • маслини
  • риган 
  • едра сол за поръсване

              Маята се разтваря със захарта в топлата вода и се оставя за кратко да се активира. Добавят се зехтинът и брашната на части заедно със солта, обърквайки и омесвайки до много меко, леко лепнещо тесто, което се покрива и оставя на топло да втасва, докато се удвои. 
              Втасало тестото се прехвърля в тава, покрита с хартия за печене и се прегъва веднъж - дваж , след което с намазани със зехтин ръце се издърпва / издължава/ вминателно , правейки дупчици с пръсти. Полива се със зехтин, така че дупчиците буквално да се напълнят с него :) :),

след което се редят доматите и маснините. Поръсва се с едра сол и риган и се оставя така за около 30 минути да се отпусне.



              Пече се в загрята фурна на 190 - 200 гр. 

вторник, 17 февруари 2015 г.

Студен портокалов чийзкейк









              Рецептата е основно все тази . Разликата е единствено във вкуса.

              Необходими продукти:

  • 350 гр. какаови бисквити / или не какаови , като им се добави 40 - 50 гр. горчиво какао/
  • 150 гр. разтопено масло
  • 2 супени лъжици мед
  • 600 гр. сирене Филаделфия 
  • 200 гр. пудра захар
  • 300 мл. прясна течна животинска метана / при липса - обикновена сладкарска/ 
  • 1 сочен портокал био
  • 10 гр. желатин

             Бисквитите се смилат в блендера, след което в купа се смесват с разтопеното масло, какаото / ако не са какаови/ и меда. Объркват се хубаво до еднородна смес, която се прехвърля на дъното на форма  / D - 26 см./ с отварящ се ринг и се заглажда добре. Прибира се междувременно в хладилник.



             През това време желатинът/ на листчета/ се накисва в студена вида за около 10 минути. Сиренето се разбърква с пудрата захар, настърганата кора и сока на портокала. Сметаната се разбива, като една малка част се заделя и се загрява на котлона само до затопляне, след което в нея се разтваря отцеденият / изстискан / от водата желатин. Прибавя се към сместа със сиренето и се разбърква добре. Накрая се добавя и разбитата сметана. Обърква се и полученият крем се изсипва във формата върху блата от бисквити.


             Прибира се в хладилник да се охлади добре / стегне/ , дори и за едно денонощие. 
             

четвъртък, 12 февруари 2015 г.

Пилешки бутчета с портокал






                Необходими продукти :

  • 1 - 1, 20 кг. пилешки бутчета
  • 5 сочни портокала био
  • 3 супени лъжици светъл оцет или кафена чашка бяло вино 
  • 1 супена лъжица мед
  • 2 - 3 скилидки чесън
  • 2 - 3 моркова
  • зехтин
  • стръкчета пресен розмарин
  • червен пипер


               Бутчетата се измиват, подсушават и слагат в марина, приготвена от сока на три портокала, бялото вино / оцета/ , меда, чесъна / пресован или нарязан на дребно/, розмарина, червения пипер, зехтин и сол. Прибират се в хладилник за няколко часа. 
                Мариновани, заедно с марината, се прехвърлят във форма за печене. Прибавят се морковите, нарязани на колелца и останалите два портокала на тънки филийки. Налива им се чаша гореща вода и се запичат, като от време на време се поливат отгоре с лъжица от сосчето. 

сряда, 11 февруари 2015 г.

Шоколадова Шарлота с крем от сирене Филаделфия и желирани праскови









              Необходими продукти :

  • 5 яйца
  • 200 гр. захар
  • 80 гр. брашно
  • 80 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. горчиво какао
  • 10 гр. баакпулвер 
  • 1 пакетче ванилия
             За крема:
  • 400 гр. сирене Филаделфия
  • 200 мл. прясна течна животинска сметана / при липса - обикновена сладкарска/
  • 80 - 100 гр. пудра захар
  • евентуално някакъв аромат / тортата е достатъчно ароматна от прасковите /
            Още : 
  • консерва сиропирани праскови / компот/ 
  • бишкоти савоярди
  • желатин / използвах готов микс за торти/


             Яйцата и захарта се разбиват продължително до светъл и много обемен крем. Постепено се прибавят брашното, нишестето, какаото, ванилията и баакпулвера / хубаво е да бъдат пресяти/ и с шпатула или с тел се обърква много добре до гладко / да няма топчета/ с движения отдолу нагоре. 
             Получената гладка смес се изпича в намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене форма / D 26 см/ наведнъж и след това се разрязва или както направих аз в случая - разделена на две равни части , в загрята фурна между 170 - 180 гр. за около 20 - 25 минути / след 20 мин. се проверява за готовност с клечка./ 



             Сиренето, сметаната и пудрата захар се разбиват наведнъж с миксер до гъст, гладък крем , който се охлажда добре. 



             В поднос се слага първият блат и се сиропира със сиропа на прасковите. Намазва се с 1 / 2 от крема и се поръсва с нарязани на дребно праскови. 



            Покрива се с другия блат, който също се сиропира и намазва с останалия крем. Декорира се с прасковите, 



които след това се желират / покриват / с желатинова глазура / Моята е готова смес./. 



                  Накрая се " облича" с бишкотите - леко под наклон и потопени за кратко в прасковения сироп.


понеделник, 9 февруари 2015 г.

Старозагорска Карниера







              По идея, видяна в кулинарните групи във фейсбук.
              Иде реч за изключително вкусен, въздушен и мазен тутманик без месене, ухаещ невероятно на масло и сирене :). Всъщност е класическата милинка / сиренка/ от някогашните закусвални :).


               Необходими продукти:

  • 600 - 700 гр. брашно 
  • 200 мл. топло прясно мляко  
  • 200 мл. топла вода 
  • 20 гр. прясна мая
  • 3 яйца / единият жълтък е за намазване / 
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 равна супена лъжица сол
  • 100 гр. масло аз, но от фейсбук останах с впечатлението, че оригиналната рецепта е със свинска мас
  • 250 гр. сирене 

              Маята се разтваря със захарта в топлите прясно мялко и вода и се оставя за кратко да се активира. Прибавят се яйцата, солта и брашното и се забърква рядко тесто / гъста каша/  , което се покрива и оставя на топло да се удвои. 
              Втасало тестото се прехвърля в добре намаслена форма за печене и се покрива равномерно с натрошено сирене и маслото на малки парчета. Намазва се внимателно / напръсква с пръсти/ с размит с вода жълтък и се пече в незагрята фурна в началото на 180 , а към края на 190 градуса. 

четвъртък, 5 февруари 2015 г.

Фокача с маслини и розмарин








             Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 300 мл. топла вода
  • 20 гр. прясна мая 
  • 30 мл. зехтин и още за намазване
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 равна супена лъжица сол 
  • маслини
  • пресни стръкчета розмарин 
  • едра сол за поръсване 

              Маята се разтваря със захарта в топлата вода и се изчаква за кратко да се активира. Прибавят се останалите продукти и се замесва много мекичко, не гладко , по - скоро лепнещо тесто, което се покрива и се оставя да втасва, докато се удвои. 
              Втасало тестото се прехвърля в тава, покрита с хартия за печене и се сгъва веднъж - два пъти, след което с намазани със зехтин пръсти се разтила добре, правейки също дупчици. Намазва се / полива/ обилно със зехтин, така че дупчиците буквално да се напълват с него.


            Покрива се с маслини, които се притискат леко в тестото и се поръсва с пресни стръкчета розмарин и малко едра сол.


               Изчаква се да втаса / отпусне/ около половин час и се изпича в загрята фурна на 190 - 200 градуса.