Студен какаов пай на трохи с рикота и круши

         

                   Необходими продукти за форма с диаметър от 26 см. :

• 400 гр. меки бисквити
• 200 гр. разтопено масло
• 2 супени лъжици мед
• 3 - 4 пълни супени лъжици горчиво какао
• 500 гр. рикота
• 150 мл. прясна течна животинска сметана / при липса - обикновена сладкарска /
• 100 гр. пудра захар 
• 3 - 4 бр. круши

                  Крушите се обелват, нарязват на кубчета и в касерола се слагат да заврят с една супена лъжица захар, бучка масло и сока на половин лимон. В момента, в който започнат да омекват,  се отстраняват и охлаждат. 

                  Рикотата се обърква с пудрата захар и към нея се добавя разбитата сметана. Разбърква се внимателно и към получения крем се прибавят охладените круши. 

                  Бисквитите се смилат в блендера и в купа се смесват с разтопеното масло, какаото и меда. Обърква се до гладко и почти 2 / 3 от сместа се изсипва на дъното на формата, покрита с хартия за печене. Заглажда се, като леко се повдига към стените. Върху получения блат се разпределя кремът и отгоре се поръсва равномерно с останалите бисквитени трохи.

                 Охлажда се добре, преди да се разреже. 

  

Маслен пай с лимонов крем и ягоди

                    Необходими продукти за масленото тесто:

• 400 гр. брашно
• 200 гр. студено масло, нарязано на малки парчета
• 200 гр. захар
• 2 яйца
• 1 пакетче ванилия
• настърганата кора на един лимон био
• 1 чаена лъжица баакпулвер 

     

                  За мармалада от ягоди : 

• 300 гр. ягоди
• 100 гр. захар 
• няколко капки лимонов сок 
• 1 супена лъжица вода 

                 Рецептата за лимоновия крем тук:

               Брашното се изсипва върху подходящ плод и се оформя на кладенче , в което се слагат останалите продукти и с пръсти енергично се омесва до гладко тесто, което се увива в кухненски найлон и се слага в хладилник да се охлади и стегне. 

               Ягодите се нарязват на дребно и в касерола се смесват със захарта, лимоновия сок и водата и се сваряват на слаб огън, разбърквайки често. 

               Охладеното тесто се разделя на две не равни части. По - голямата се разточва и с нея се покриват дъното и до някъде стените на подходяща форма за печене / в случая е с отлепващ се ринг с D 26 см , покрита с хартия за печене/ . Пълни се равномерно с охладените лимонов крем и ягодов мармалад. Покрива се с останалото тесто, разточено и нарязано на ивички или по друг начин.

               Пече се в загрята фурна между 180 - 190 гр. за около 40 - 45 минути. 

Семифредо с маскарпоне и ягоди

              Необходими продукти:

•  200 гр. бишкоти савоярди
• 500 гр. сирене маскарпоне
• 150 мл. прясна течна сметана или прясно мялко
• 150 гр. пудра захар 
• около 500 гр. ягоди 

             

              В купа се смесват сиренето, сметаната / прясното мляко/ и захарта и се разбива с миксера до пухкав, твърд крем. Продълговата форма за печене с размери 30 / 12 и височина 6 см се " облича" отвътре с кухненски фолио или найлон и дъното и краищата й се покриват с бишкоти, потопени за кратко в нектар от пасирани няколко ягоди, разреден с малко прясно мляко / или в прясно изцеден плодов сок, в сока от сиропирани плодове или само в прясно мялко/. Пълни се с половината крем, който се покрива с нарязани ягоди и върху тях се разпределя останалата половина. Отгоре се реди пласт бишкоти и се покрива плътно с найлон.
             Слага се във фризер за около поне 4 часа да се стегне , след което се оставя за около час  да се отпусне, преди да се разреже. 

Еклери с яйчено - шоколадов крем

                 Рецептата за тестото е  все все тази , а тази е крема е тук:

                 Този път ги оформих с лъжицата за сладолед :). Идея, която видях в кулинарно предаване скоро и е много добра, понеже става много бързо, оформят се на перфектни топки и най - вече не се налага да се цапа и мие пошът два пъти - първо за тях, че после и за крема :) :).

Лимонов кекс

                Необходими продукти:

• 300 гр. брашно
• 3 яйца
• 300 гр. захар
• 150 мл. олио
• сока на два големи и сочни лимона / 150 мл/ , както и кората им 
• 10 гр. баакпулвер 

         

             

                Яйцата със захарта се разбиват с миксер до светъл и обемен крем. Прибавят се последователно олиото, линовите сок и кора, а накрая и смесените и пресяти брашно и баакпулвер, все разбърквайки с миксера на ниска степен за кратко до гладко.

                Получената смес се изсипва в намаслена и набрашнена форма за печене и се изпича в загрята фурна между 170 - 180 гр. за около 35 - 40 минути. 

                Най - подходящо би било , като се поохлади, да се смесят 200 гр. пудра захар, 20 гр. разтопено масло и сока на един лимон и с получената лимонова глазура да се залее. По настояване на дъщеря ми в случая , обаче го полях с разтопени на водна баня млечен шоколад, прясно мляко и масло. 

Студен пай на трохи с маскарпоне и ягоди

                 Идеята да оформя по този интересен начин комбинацията бисквити, маскарпоне и ягоди, а не на обичайния чийзкейк, взех от тук :


                 Необходими продукти :

• 400 гр. меки бисквити
• 200 гр. разтопено масло
• 2 супени лъжици мед
• 250 гр. сирене маскарпоне 
• 200 мл. прясна течна животинска сметана / при липса - обикновена сладкарска/ 
• 100 - 150 гр. пудра захар
• 200 гр. ягоди 

                 Бисквитите се смилат в блендера и в купа се смесват с разтопеното масло и меда. Обърква се до гладко и почти 2 / 3 от тази смес се изсипва на дъното на форма с отлепваш се ринг / D 24 или D 26, както е в моя случай/, покрита са с хартия за печене. Заравнява се добре с лъжица , като леко се повдига към краищата. Прибира се в хладилник да се охлажда. 

                 Междувременно се приготвя кремът, като се смесват на едно сиренето, сметаната и пудрата захар. Разбиват се с миксер до твърд крем , към който се прибавят нарязаните ягоди и с тях е обърква, след което се разпределя върху поохладената вече бисквитена основа. 

                  Отгоре се поръсва равномерно с останалите трохи и се охлажда за около поне два часа, преди да се разреже. 

Шоколадов кекс яйчено - шоколадов крем и шоколадова глазура

               Кексът е по тази рецепта , единствено намалих количеството на какаото на 30 гр. и му добавих настърганата кора на един портокал био.
   
                За крема:

• 250 мл. прясно мялко
• 3 жълтъка
• 20 гр. царевично нишесте 
• 70 гр. захар
• 200 гр. млечен шоколад
• половината кора на един портокал био           

               В малка тенджерка се смесват жълтъците и захарта и се разбиват с тел. Добавя се нишестето и се обърква до гладко. Прибавя се настърганата портокалова кора и се разрежда с прясното мялко. Слага се на котлона да заври, докато се сгъсти, след което се отстранява и се добавя начупеният шоколад. Бърка се, докато той се разтвори, т.е. до гладък крем, който се покрива в непосредствен допир с кухненски найлон и се оставя да се охлади. 

                За глазурата: 

• 150 гр. млечен шоколад / или натурален , разбира се, но вкъщи отказват вече заливка или крем с него, защото твърдят , че не им е достатъчно сладко и им горчи :)/ 
• 20 гр. масло
• 5 супени лъжици прясно мялко 

               Съставките се смесват и се разтопява на водна баня.

               Охладеният кекс се разрязва и между получените двата блата се слага кремът.
               Залива се с глазурата. 

Студен ягодов чийзкейк

                Необходими продукти:

           За основата:

• 300 гр. меки бисквити
• 150 гр.разтопено масло
• 2 супени лъжици мед
• евентуално горчиво какао/ аз - винаги/ 

             За чийз блата:

• 500 гр. сирене рикота / До сега все го правих само със сирене " Филаделфия". Миналата седмица , обаче опитах и с маскарпоне // лимоновия// и понеже ми хареса , реших този да е с рикота. Е, най ми допадна така, понеже тя придава най - чийз вкус , според мен :)./ 
• 100 гр. сирене " Филаделфия" / имах отворена кутийка и го сложих, за да го оползотворя; рикотата е напълно достатъчна /
• 300 мл. прясна течна животинска сметана
• 200 гр. пудра захар
• 6 гр. желатин на чистчета / 3 бр./

             За ягодовата глазура: 

• 300 гр. ягоди
• 100 гр. захар
• 2 супени лъжици вода 
• 4 гр. желатин при желание да бъде желирана /В случая сложих само 2 гр. , понеже не ми достигна. В последния момент видях, че ми е останало само едно листче, а си мислех, че са повече. Та не можа с толкова само да ми се желира, както в момента го исках, но пък то съвсем не е и задължително да е , дори умишлено желатинът може да се избегне./ 

                     Бисквитите се смилат в блендера и в купа се смесват с разтопеното масло, меда и горчивото какао/ евентуално/. Обърква се добре и се прехвърля на дъното на форма с отлепващ се ринг / D 26 см/. Заглажда се и се прибира в хладилник да се стегне.
                    В купа се смесват сирената с пудрата захар и се обърква до гладко. Отделно се разбива сметаната , като около 100 мл. от нея се заделят, затоплят и в тях се разтваря желатинът, предварително накиснат за около 10 минути в студена вода и изтискан. Всичко се смесва и обърква до гладък крем, който се разпределя равномерно върху бисквитената основа. Отново се прибира в хладилник да се стегне.
                    Ягодите се нарязват на малки парчета и в касерола се смесват със захарта и водата. Варят се около 10 минути, след което се пасират. Добавя им се желатинът / евентуално/ , накиснат предварително за 10 минути в студена вода и изтискан и се обърква, за да се разтвори. Когато се поохлади се изсипва върху чийз крема. Слага се в хладилник да се стегне преди да се разреже. 

Студен лимонов чийзкейк

                      Необходими продукти:

• 300 гр. меки бисквити
• 150 гр. разтопено масло
• 2 супени лъжици мед
• евентуално малко горчиво какао
• 500 гр. сирене маскарпоне / В случая е с него за разнообразие, но обикновено правя чийзкейка със сирене " Филаделфия". Хареса ми и така, дори следващия път ще опитам и с рикота - половината количество./ 
• 300 мл. прясна течна животинска сметана / Тя е неподсладена./ 
• 200 гр. пудра захар
• сока и кората на един лимон био
• 6 гр. желатин на листчета

            За глазурата / може и без нея/: 

• 100 гр. захар
• 200 мл. вода
• 2 по - скоро с куп чаени лъжички натурално царевично нишесте 
• сока и кората на един лимон био 
• 
  

                     Бисквитите се смилат в блендера и в купа се смесват с разтопеното масло, меда и евентуално горчиво какао / Основата на чийзкейка я предпочитам какаова и винаги й добавям , ако бисквитите не са какаови, щедро количество горчиво какао. В случая също сложих, но този път по - дискретно./ . Обърква се добре и се прехвърля на дъното на форма с отлепящ се ринг / D 26 см/. Заравнява се и се прибира в хладилник. 

                    В купа се смесват сиренето, пудрата захар, настърганата кора и сока на лимона. Обърква се до гладък крем. Отделно се разбиват 200 мл. от сметаната, а останалите 100 мл. се загряват на котлона и в тях се разтваря желатинът, предварително накиснат с студена вода за около 10 минути. Всичко се смесва , обърква се до гладко и полученият крем се се разпределя равномерно върху бисквитения блат. Прибира се в хладилник, докато се стегне. 

                    Чийзкекът е готов за консумация / завършен/ и в този вид и аз обикновено спирам до тук, но този път реших да го покрия с глазура / желатин /. За него в малка касерола се смесват захарта, нишестето, настърганата кора и сокаът на лимона и водата. Обърква се и се вари за кратко до сгъстяване, все разбърквайки. Охлажда се и с него се покрива десертът. Разрязва се веднага или се слага отново за известно време в хладилник, преди да се сервира. 

  

Маслен пай с лимонов крем / lemon curd/ и меринга

                 Необходими продукти за маслената основа:

• 300 гр. брашно
• 150 гр. студено масло, нарязано на малки парчета
• 120 гр. захар
• 3 жълтъка
• 1 пакетче ванилия
• 1 чаена лъжичка баакпулвер 
• настърганата кора на един лимон био

                Продуктите за крема, както и начина на приготвяне тук:

                За мерингата / белтъчната глазура/: 

• 3 белтъка
• 200 гр. кристална захар
• 50 мл. вода

                 Брашното се изсипва върху работен плод и се оформя на кладенче, в което се слагат останалите продукти и енергично с пръсти се омесва гладко маслено тесто, което се увива в кухненски найлон и прибира в хладилник да се охлади. 

                 Охладено тестото се разточва внимателно на кора с големина малко по - голяма от диаметъра на формата , в която ще се пече и с нея се покрива дъното й и стените й до някъде/ в случая - форма с D 26 см с отлепящ се ринг, покрита с хартия за печене/. Надупчва се хубаво с вилица и се покрива с изрязано кръгло парче хартия за печене, върху което се изсипват едра морска сол или стар фасул. Изпича се в загрята фурна на 180 градуса за около 25 - 30 миути, като през последните десет минути се отстранява хартията отгоре с морската сол/ фасула/. 

                 Начин на приготвяне на мерингата: В малка касерола с смесват 150 гр. от захарта и водата и се слагат на котлона. През това време в купа се разбиват белтъците с миксер, добавяйки им, когато предобият обем, на части останалите 50 гр. захар. Когато захарния сироп загрее до 120 градуса , се добавя постепенно към разбитите белтъци , все разбивайки и след като се усвои, се бърка още в продължение на 10 минути. 

                  Изпеченият блат, все още топъл, се покрива равномерно с лимоновия крем, а върху него се разпределя и мерингата. 

                  Връща се във фурната и се доопича на 180 градуса за около 20 - 25 минути. 

Милфьой - маскарпоне и ягоди

                 Необходими продукти:

• 2 опаковки охладено правоъгълно бутер тесто - 42 / 25 см
• 400 гр. ягоди
• 400 гр. сирене маскарпоне 
• 200 мл. прясна течна животинска неподсладена сметана / при липса - обикновена сладкарска/ 
• 100 гр. пудра захар 

                Всяка кора се разрязва на два еднакви правоъгълника / Аз фактически оползотворих 1 и 1 / 2 от корите. / , които се надупчват добре с вилица и се изпичат в загрята фурна между 190 - 200 градуса за около 10 минути / наблюдават се/ . 

                Около 100 - 150 гр. от ягодите се пасират и в купа се смесват със сиренето, сметаната и захарта. Разбива се с миксер до твърд крем, които се прибира в хладилник за кратко да се охлади. 

                Десертът се сглобява в поднос, като се редуват корите, кремът и ягодите,  нарязани на филиики. Поръсва се с пудра захар и се охлажда добре .

                В случая е така, но би могъл да се оформи и по друг начин : тестото да се изреже на кръгли кори; да бъдат в по - голям размер или по - малък; на по - малко или повече пластове, като количеството крем между тях е по - малко; евентуалните изрезки да се натрошат и с тях да се покрият стените и т.н.

                

                

Двуцветни кексчета

                Необходими продукти / 12 броя/ :

• 2 яйца
• 250 гр. брашно 
• 150 мл. прясно мляко
• 150 гр. захар
• 100 мл. олио
• 2 равни супени лъжици горчиво какао
• 1 пакетче ванилия
• половин пакетче баакпулвер / около 8 гр. /

               Яйцата и захарта се разбиват с тел. Прибавят се олиото, млякото и накрая смесените и пресяти брашно, баакпулвер и ванилия. Обърква се добре до гладка смес, която се разделя на две части. Към едната се добавя какаото и понеже става по - плътна от него, й се добавят 2 - 3 супени лъжици прясно мляко, за да се изравни по гъстота с бялата смес. Изсипват се с чаени лъжички във форма за мъфини, покрита с хартиени кошнички, наслагвайки ги по една, като гнездата се пълнят 2 / 3. 

               Изпичат се в загрята фурна между 170 - 180 градуса за около 20 - 25 минути. 

Какаови кексчета

               Необходими продукти:

• 2 яйца
• 250 гр. брашно
• 150 мл. прясно мляко / не студено/ 
• 150 гр. захар 
• 100 мл. олио
• 30 гр. горчиво какао / 3 равни супени лъжици /, а може и по - малко и ако сместа стане много гъста се добавят 3 - 4 супени лъжици прясно мляко 
• половин пакетче баакпулвер / около 8 гр. / 
• пакетче ванилия

               Яйцата и захарта се разбиват с тел. Добавят се олиото, млакото , а след това и смесените и пресяти брашно, какао, баакпулвер и ванилия. Обърква се добре до гладко и получената смес се разпределя във форма за мъфини, като гнездата се пълнят 2 / 3 . 

               Изпичат се в загрята фурна между 170 и 180 градуса за около 20 - 25 минути. 

Кекс " Шоколад и кафе"

                 Необходими продукти:

• 3 яйца
• 350 гр. брашно
• 300 гр. захар
• 120 мл олио
• 120 мл прясно мляко
• 80 мл кафе от кафеварка
• 30 гр. горчиво какао
• 50 гр. разтопен натурален шоколад
• 1 пакетче баакпулвер 
• кората на 1 портокал био

                 Яйцата и захарта се разбиват продължително с миксер до обемен и светъл крем. Постепенно се прибавят олиото, млякото, кафето, шоколадът, а накрая и смесените и пресяти брашно, какао и баакпулвер, все разбивайки за кратко до гладко с миксера на най - ниска степен. 

                 Получената се се се изсипва в намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене форма и се изпича в зягрята фурна на 180 гр. за около 45 минути. 

Кекс с рикота и сиропирани праскови

                  Основната рецепта е все тази

                  Необходими продукти:

• 3 яйца
• 250 гр. брашно
• 250 гр. захар
• 250 гр. рикота 
• 1 пакетче баакпулвер 
• половин ампула ванилия
• консерва сиропирани праскови / компот/ 

                Яйцата и захарта се разбиват продължително с миксер до обемен и светъл крем. Прибавя се рикотата, а след нея ванилията и смесените и пресяти брашно и баакпулвер, все разбърквайки за кратко до гладко с миксера на най - ниска степен. Към получената смес се добавя една част от прасковите, нарязани на кубчета или тънки филийки. Обърква се и се изсипва във намаслена и набрашнена форма. Отгоре се покрива / декорира/ с останалите праскови и се изпича в загрята фурна на 180 гр. за около 45 минути.