Ризото с радикио и бекон

              Изключително популярно северно - италианско основно ястие, много характерно и за областта, в която живея - Трентино - Южен Тирол. Тук дори най - често приготвяно с местното червено вино " Teroldego" :).

              Необходими продукти:

• 250 гр. ориз
• 300 гр. радикио
• 200 гр. нарязан на кубчета бекон
• 1 малка глава лук
• 100 мл.червено вино / или бяло, както е при мен в случая :) / 
• зехтин
• 750 мл. гореща вода или бульон 
• настърган пармезан 

             Беконът и лукът, нарязан на дребно, се задушават в зехтин. Добавя се и радикиото, също нарязано на тънко и когато си намали обема и почти му изври течността, се прибавя и оризът. Посолява се и се бланшира за кратко. Редуцира се с виното и когато то изкипи, се налива горещата вода или бульонът. Готви се на умерен огън до готовност, като често се разбърква. Отстранява се от котлона и се поръсва с настърган пармезан. Обърква се и се сервира. 

Сиропиран маков сладкиш с рикота крем

              По рецепта на скъпата приятелка Славка Козарева от Ямбол <3 :).
              Как го отлагах и не го направих до сега ?!!...Много приятен, чудесен просто! :)

               Необходими продукти:

• 4 яйца
• 1 ч. чаша захар / от 200 мл./ 
• 4 супени лъжици гореща вода
• 1 / 2 ч. чаша пшеничен грис
• 1 ч. чаша брашно
• 5 супени лъжици маково семе
• 1 пакетче баакпулвер 
• половин ампула портокалова есенция или друг аромат 

              За сиропа : 

• 1 супена лъжица мед 

               За крема / Вариантът на Славето е със заквасена сметана и плод киви. / : 

• 250 гр. рикота 
• 200 гр. прясна течна животинска сметана / при липса - обикновена сладкарска/ 
• 100 гр. пудра захар

                Яйцата се разбиват добре със захарта и горещата вода до обемен, пухкав крем. Прибавят се постепено маковото семе, пшеничният грис и брашното, смесено с баакпулвера и ванилията. Все с миксера на ниска степен се обърква за много кратко до гладка смес, която се прехвърля в намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене форма. Пече се в загрята фурна на 180 гр. за около 35 - 40 минути. 

               Рикотата, сметаната и захарта се разбиват на едно с миксер до твърд крем / евентуално и някакъв аромат - ликьор, настъргана портокалова кора или есенция.../, който се слага междувременно в хладилник.

               Готов и охладен сладкишът се сиропира със сироп / охладен/ от една супена лъжица мед, разтворен в 350 мл. топла вода.
               Покрива се с крема и по желание се поръсва с гранулирани ядки / лешници в случая/ . 

Свинско контрафиле с лук в сладко - кисел сос

              Необходими продукти:

• 600 - 700 гр. свинско контрафиле
• 2 - 3 големи глави бял лук
• 2 равни супени лъжици захар
• 1 супена лъжица светъл оцет
• 2 - 3 супени лъжици балсамов оцет
• зехтин
• натурално нишесте 
• зехтин
• сол, черен пипер на зърна...

             Парчето месо се нарязва на тънки карета, които се измиват, подсушават с кухненска хартия, начукват, посоляват и овалват в нишесте. 

             В плоска широка тенджера в зехтин се задушава лукът, нарязан на полумесеци и посолен леко, след което се изкарва с помоща на решетъчната лъжица и в същата мазнина се изпържва месото за кратко от двете страни. 

             Лукът отново се връща в тенджерата и се налива чаша вода, в която са разтворени предварително захарта и светлия оцет. 

             Обърква се и се оставя да ври под капак на много слаб огън до готовност, като малко преди края се полива с балсамовия оцет. 

             

             

               

              

             

Салата с леща

             Около 250 гр. сварена в подсолена вода и отцедена леща, комбинирана с 250 гр. домати, 1 сурова чушка , половин глава салатен бял лук, няколко листа пресен босилек и овкусена със зехтин, балсамов оцет и сол.

Манголд с домати и пармезан на фурна

               Полулярна италианска гарнитура / манголдът по принцип/,  много на почит и у нас :).

               Необходими продукти:

• 1 бр. манголд
• 250 гр. домати 
• 1 - 2 скилидки чесън 
• настърган пармезан
• зехтин

   

                Зеленчукът се се почиства от наранените листа, измива и нарязва, разделяйки стъблата от зелената част. Бланшира се до омекване във вряща подсолена вода, като първо се слага бялата част / стъблата / и към края листата. Отцежда се и се прехвърля в намазана добре със зехтин форма за печене. Покрива се с доматите , добавя се и чесънът. Поръсва се обилно с пармезан, полива се със зехтин и се запича. 

Козуначени цветя с конфитюр

               Рецептата за тестото е тази:
               Втасало се разделя на многобройни топчета / 24 в случая/ и всяко се притиска / разточва/ леко. Едната половина се намазва с малко конфитюр и се покрива с другата. Режи се на три лентички и всяка се навива на охлюв, след което се разполагат във формичка за мъфини.

               Оставят се да втасат за около 1 час. След това се намазват с размит с капки олио или прясно мляко жълтък и се изпичат в незагрята фурна на 180 - 190 градуса.

Гювечета със спанак, сирене и яйца

                Идеята за тях взех от Ивана . Благодаря й за нея, понеже обичаме вкъщи комбинацията спанак - сирене - яйца , а не ми беше хрумвало до сега да я приготвя и в този уханен вариант:).

                 Необходимите продукти за 4 гювечета:

• 1 кг. спанак / сварен и отцеден/
• 500 гр. сирене
• 4 яйца
• 20 гр. масло
• зехтин 
• сол, едро смлян лютив червен пипер, сухи чесън и магданоз / подправките в случая/ 

                 В купа се натрошава сиренето и към него се прибавя свареният и отцеден спанак. Обърква се и се овкусява с подправките и сол / ако и колкото е нужно, впредвид солеността на сиренето/. На дъното на всяко гювече се налива по 1 лъжица зехтин, слага се 1 / 4 от спаначената смес, а отгоре по бучка масло. Запичат се в загрята фурна на 180 гр. за около 30 минути, след което се изваждат и на всяко се счупва по едно яйце. Връщат се във фурната и се доопичат до готовност на яйцата. 

Зебра кекс

               Рецептата за сместа като цяло е тази, но малко завиших количествата.


               Необходими продукти:

• 4 яйца
• 400 гр. брашно
• 300 гр. захар
• 200 мл. прясно мляко 
• 150 мл. олио 
• 10 гр. баакпулвер 
• 1 пакетче ванилия
• 30 - 40 гр. горчиво какао

              Яйцата и захарта се разбиват добре с миксер до светъл и обемен крем, след това се добавят постепено олиото и прясното мялко, все разбърквайки. Накрая се прибавя и брашното смесено с баакпулвера и ванилията. Обърква се за кратко и все с миксера на ниска степен до гладка смес, която се разделя на две. към едната смес се добавя какаото и ако стане по - плътна,  й се добавя лъжица - две прясно мялко, за да се изравни по гъстота с бялата смес. 

               Във форма, предварително намаслена и набрашнена или покрита с хартия за печене, започвайки от центъра, се изсипват по две супени лъжици от двете смеси, наслагвайки ги една върху друга.

               Пече се в загрята фурна на 180 гр. за 40 минути. За сигурност за готовност се проверява с клечка за зъби. 

Студена паста

          Около 250 - 300 гр. къса паста / пълнозърнеста в случая - penne rigate/ се сварява по указания на опаковката, но при всички случаи " ал денте" и се отцежда.
           Към нея : 250 гр. моцарела; 400 гр. доматчета; 100 гр.маслини; 1 - 2 скилидки чесън и няколко листа пресен босилек.
          Овкусява се със сол, зехтин и лимонов сок /  или светъл оцет/ , обърква се и се сервира.

Пандишпанова торта с лимонов крем и желирани плодове

                И така, пандишпанът - отново без набухвател, т.е. все по тази рецепта, само че тук намалих малко количесвата :

• 5 яйца
• 160 гр. захар
• 80 гр. брашно
• 80 гр. натурално нишесте
• ванилия все за аромат 
• при липса на опит и за по - малко стрес при приготвянето, може да се добави пакетче баакпулвер , пресят с брашното

                Хубаво е да се приготви ден преди това, понеже по - добре се разрязва на следващия ден.

                Лимоновият крем е всъщност английският десерт Lemon curd.Ползван за пълнеж на торти, сладкиши въобще, но най - вече за намазване на филийка тостерен хляб или традиционното скуни на закуска :). / Понеже го приготвям за първи път и нищо, че рецептата му е универсална, освен че днес открих кой е моят крем // Просто няма нещо така прекрасно , като този крем! //, ползвах пропорциийте на продуктите на този блог , а именно : 

• 3 лимона
• 3 яйца
• 200 гр. захар
• 100 гр. масло
• 30 гр. натурално нишесте

                Маслото се разтопява на водна баня. Лимоните се изцеждат, а кората им се настъргва. В касерола се смесват яйцата и захарта. Нишестето се разтваря в лимоновия сок и се добавя към яйцата. Прибавят се настърганата кора и разтопеното масло. Слага се на котлона на водна баня при непрекъснато разбъркване , докато се сгъсти, но без да завира, след което се отстранява и се охлажда.

                 За сиропа : 

• 180 мл вода
• 80 гр. захар
• около 20 мл ликьор от лимони / Limoncello /

                Водата със захарта се слага на котлона и като заври се отстранява. Изчаква се да се охлади и се прибавя ликьорът. 

               Още : 

• 200 гр. прясна течна животинска неподсладена сметана / при липса обикновена сладкарска/ 
• 100 гр. пудра захар 
• пресни горски плодове / малини и боровинки в случая / 
• начупени лешници

               Охладеният пандишпан се разрязва на две и долният блат се сиропира .

               Покрива се с крема и после с втория блат.

               Притиска се леко , за да се заравни кремът и се сиропира отгоре.

               Сметаната се разбива със захарта и с нея се намазва / заравнява / цялата торта.

               Декорира се с плодовете и лешниците.

               Плодовете се покриват с желатин, с случая от готов микс за желиране на торти. 

    

               

            

                

Средиземноморски кравай

              Тестото му  е по тази рецепта .
              Втасало се разточва на сравнително тънка кора и се намазва със зехтин и около 300 гр. изварени пасирани домти. Натрошава се риба тон от консерва / една голяма/ и се поръсва с риган. Завива се на руло и след това на кравай. Оставя се да втасва / отпусне/ ,  след което се изпича в незагрята фурна на 180 - 190 гр.

Салата с каталунска цикория

             Тя е зеленчук, изключително богат на минерални соли и витамини / А и С /,  калций и фосфор. Максимално полезна - логично консумирана в суров вид, но също достатъчно и сварена, като е препоръчително да се изпива по чаша от водата , в която е вряла.

              Почисва се от наранените листа, измива се добре и се бланшира във вряща подсолена вода до омекване на стъблата. Отцежда се и понеже е зеленчук с горчив вкус, е хубаво да покисне след това за кратко в студена вода. Така ще пусне част от горчивината си.
             В случая е комбинирана с твърдо сварени яйца и риба тон от консерва, овкусена със  зехтин, нарязан на дребно чесън, лимонов сок и малко сол.

Картофен огретен по савоярдски

           По савоярдски / херцогство Савой -  древно управление, намиращо се на територията на  провинция Пиамонт, Северна Италия/ е всъщност огретенът, който си знаем, но без яйца и с отлежало разтегливо сирене,  вместо бяло саламурено.
           Рецептата - видяна за първи път в популярно италианско предаване.

           Необходими продукти:

• 1 кг. картофи
• 200 гр. сирене Фонтина в случая / или Грюйер, български кашкавал.../ 
• 80 гр. масло
• 250 мл прясно мляко 

           Картофите се обелват и сваряват в подсолена вода, само докато омекнат леко, след което се нарязват на сравнително тънки шайби. Редят се в тава, намазана леко със зехтин. Поръсват се със сиренето, нарязано на кубчета и маслото на парчета. Поливат се с прясното мляко и се запичат до готовност. 

Свинси втатни пържоли с бяло вино и песто от магданоз

               Необходими продукти:

• 4 - 5 вратни пържоли с кост
• 30 гр. масло
• 30 гр. олио
• 1 чаена чаша бяло вино
• брашно
• връзка пресен магданоз
• 1 - 2 скилидки чесън
• шепа сурови ядки / небелени бадеми, орехи, кедрови ядки/ 
• 1 - 2 супени лъжици пармезан 
• зехтин

                Магданозът, чесънът, ядките, пармезанът, малко зехтинът и сол на вкус се смилат заедно в блендера. Разрежда се с допълнително зехтин до желаната гъстота. 

                Месото се измива, подсушава и начуква. Посолява се и се овалва в брашно. Изпържва се за кратко от двете страни в равните части олио и масло. Редуцира се с бялото вино и когато то изкипи и поиизври, се налива една чаена чаша гореща вода или бульон. Готви се под капак на умерен огън до готовност или до желана гъстота на соса.
               Готово месото се покрива с пестото и се оставя така за кратко под капак да се смесят ароматите или се овкусява с него направо при сервирането. 

Ароматна пита роза

             Тестото е все по тази рецепта :
             Втасало се разточва и с помоща на форма или чаша се нарязва на кръгли питки. В основата на всяка се слага ароматно масло, предварително приготвено от 100 гр. меко масло / на стайна температура /, връзка пресен магданоз, нарязан на дребно и 2 - 3 скилидки пресован или също нарязан на дребно чесън.

             Прегъват се на две, без да се притискат по краищата и се редят в намаслена форма за печене във форма на роза.

             Така получената роза се оставя за около половин час да повтаса / отпусне/, след което се маже с размит с капки прясно мляко или олио жълтък.

             Пече се в незагрята фурна на 180 градуса.

Бухтички, които се обръщат сами

                По рецепта на Или, която много харесах :).

                Необходими продукти:

• 3 яйца
• 3 чаени чаши брашно
• 1 кофичка кисело мляко
• 4 супени лъжици олио
• 3 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица ракия / за да не поемат много мазнина/ 
• половин пакетче баакпулвер / от 15 гр. / 
• пакетче ванилия
• щипка сол

                 

                Яйцата се разбиват с тел. Прибавят се млякото, олиото и ракията. Обърква се. Постепено се добавя и брашното, смесено с бакпулвера и ванилията, все при непрекъснато разбъркване. Получава се гъста смес, но се бърка до гладко тесто, което се оставя да почине около десетина минути.
                 За да се обръщат сами бухтичките, е важно да се пържат в много мазнина, така че в малка касерола се налива около два пръста олио и се загрява добре. От сместа се взима с помоща на чаена лъжичка и с друга се пуска в загрятата мазнина.
                Готови се вадят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
             

Хлебчета Мантовани

             Наричани така / мантовани // le mantovane/ , заради името на провинцията / града , за която са характерни - Мантова / Северна Италия/ и станали известни с него, заради характерната си форма.
       
            Моята интерпретация :) :

            Необходими продукти:

•  500 гр. брашно
•  250 мл топла вода 
• 20 гр. прясна мая
• 30 гр. олио
• 30 гр. меко масло / на стайна температура/
• 1 супена лъжица захар / мед/ 
• 2 чаени лъжички сол

              Маята се разтваря със захарта / меда/ в топлата вода и се изчаква за кратко да шупне. Добавят се олиото, солта и брашното на части, омесвайки до тесто, което след това се доомесва до меко и сравнително гладко с мекото масло. Покрива се и се оставя да втасва , докато се удвои, след което се разделя на осем парчета, всяко от които се разточва на тесен правоъгълник , който се навира на руло. Редят се в тава, покрита с хартия за печене и така се оставят да втасват, след което им се прави дълбок разрез по цялата дължина и се изпичат в незагрята фурна на 180 - 190 градуса.