koleda

koleda

понеделник, 31 март 2014 г.

Панирана коприва




              Необходими продукти:

  • връхчета коприва
  • 200 гр. брашно
  • 2 яйца
  • 150 гр. вода
  • сол, черен пипер

              Начин на приготвяне: 

              Копривата се кипва в гореща вода и се отцежда добре. 
              Приготвя се сместа за панировката, като в купа се разбиват първо яйцата със сол и черен пирер, след което се добавя брашното и се разбърква до гладко. Разрежда се с водата.
              Хващат се по две - три връхчета, топят се в сместа и се пържат в сгорещено олио. 
              Готови се вадят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. 

Ориз с коприва





               Необходими продукти:

  • 5 - 6 пълни шепи връхчета коприва
  • 250 гр. ориз
  • 2 моркова
  • 1 глава лук
  • 3 - 4 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици пармезан за поръсване / по желание/ 
  • сол
  • зехтин

              Начин на приготвяне. Морковите, лукът и чесънът се нарязват на дребно и се задушават в зехтин. Добавя се оризът, посолява се и се бланшира за кратко. Прибавя се и измитата и нарязана на дребно коприва. Налива се около 750 - 800 гр. гореща вода и се готви на слаб огън до готовност. Когато се отстрани от котлона, по желание се поръсва с пармезан и се обърква. 

четвъртък, 27 март 2014 г.

Сладкиш "Негреса"




           По рецепта на Марияна Стоева  от Варна, моя добра виртуална приятелка-;).


           Необходими продукти:
   
           За блата:

  • 2 ч.чаши брашно
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 1 ч. чаша захар
  • 1 / 2 ч. чаша олио
  • 1 равна супена лъжица сода за хляб
  • 2 чаени лъжици канела
  • 3 чаени лъжици горчиво какао
          За сиропа: 
  • 1 ч. чаша вода
  • 1 / 2 ч. чаша захар
          За масления крем:
  • 200 гр. масло на стайна температура
  • 1 ч. чаша пудра захар
  • 1 яйце
  • 1 пакетче ванилия / пол. ампула портокалова есенция аз/
          За крокана: 
  • 1 ч. чаша захар
  • около 100 гр. орехови ядки

          Начин на приготвяне:


          В купа се смесват киселото мляко, олиото и захарта. В друг съд се смесват брашното, содата, канелата и какаото и се прехвърлят при течната смес. Разбива се с миксер и се прехвърля в намаслена и набрашнена тава. Пече се  в загрята фурна на 220 гр. за около 20 минути.
          Ред е на сиропа. Изчаква се само да заври и когато изстине с него се залива изстиналия също блат.
           Сега се разбиват добре с миксер съставките за крема и готов с него се намазва отгоре сиропирания блат.
          В съд с няколко лъжички захар се карамелизира захарта за крокана. Добавят се орехите и се изсипва върху хартия за печене. Като изстине се смила на брашно в блендера или се счуква в хаванче и с него се поръсва сладкиша. / Аз добавих още щедро количесво смлени орехи. /
           










сряда, 26 март 2014 г.

"Облечени" яйца





            Идеята за тях видях тук

            Необходими продукти:
  • 500 гр. кайма
  • 5 твърдо сварени яйца
  • фино нарязано варено прошуто
  • тостерно сирене или друго фино нарязано
  • 1 яйце
  • 1 филийка сух хляб
  • сол, черен пипер, риган...

           Начин на приготвяне: 

           Каймата се омесва с яйцето, меката част на накиснатата в прясно мляко филийка хляб, сол и подправки. Разделя се на 5 топчета, всяко от които се разточва с длани и в средата му се слага по парче прошуто, сирене и яйце. Завива се и се изпържва равномерно в сгорещено олио.

           / При пърженето сиренето изцяло си изтече и вероятно следващия път просто ще си го спестя-;)), ако пък не реша да ги овалям в брашно преди да ги изпържа.../

вторник, 25 март 2014 г.

Чушки в сладко - кисел сос





              Необходими продукти :

  • 3 - 4 чушки / от месестите/ 
  • 1 - 2 шепи маслини
  • 1 - 2 глави лук
  • 2 - 3 скилидки чесън
  • 1 кафена чашка балсамов оцет
  • 1 равна супена лъжица захар
  • 1 равна кафена лъжичка сол

              Начин на приготвяне:

              Чушките се нарязват на малки ивички, лукът на полумесеци, чесънът на дребно. Слагат се да се задушават със зехтин в широк тиган. Когато им изври течността и останат само на мазнина , се налива чаша гореща вода и така се готви до готовност, докато чушките омекнат напълно, като някъде по средата се прибавят и маслините. Малко преди да се отстрани от котлона се добавя захарта и се полива с балсамовия оцет. Доготвя се за още минута - две. 
              


понеделник, 24 март 2014 г.

Тиквички с хрупкава коричка





             Необходими продукти:

  • 3 бр. тиквички
  • 3 яйца
  • брашно
  • смлян сух хляб 
  • сол 
  • олио за пържене

             Начин на приготвяне: 

            Тиквичките се почистват и нарязват на ивички. . Овалват се в брашно, след което се потапят в разбитите със сол яйца и накрая в смления сух хляб. Пържат се в сгорещено олио. Готови се вадят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
            Могат са се приготвят и на фурна, разбира се-;): Редят се в тавичка,покрита с хартия за печене, поливат се нежно със зехтин и се запичат.
            / В случая не го направих, но често смления сух хляб смесвам с настърган пармезан, а когато ще са и на фурна, към същата смес добавям и нарязани на дребно магданоз и чесън./ 

петък, 21 март 2014 г.

Сладки сухарчета / кантучи/





               Кантучи или кантучини са сладки сухарчета с бадеми, по произход от област Тоскана / Средна Италия/. По традиция се подаряват на Коледа с осветено вино.
               С малки изключения рецептата за класическите / тези/  е универсална.

                Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 3 големи яйца + 1 жълтък по желание за намазване
  • 250 гр. захар
  • половин пакетче баакпулвер
  • 1 пакетче ванилия
  • 200 гр. бадеми

               Начин на приготвяне: 

               Най - лесният начин да се замесят е на ръка, като в купа се смесват брашното, баакпулвера, ванилията и захарта, след което се добавят и разбитите с тел яйца. Омесвайки се получава сравнително твърдо тесто , към което се прибавят накрая и бадемите.
               Преди известно време обаче, гледах видео, в което професионалист сладкар показва как той ги приготвя и следвам него, защото по този начин стават много по- хубави на външен вид, а дори и на вкус-;). И така:
               Яйцата и захарта се разбиват с миксер . В купа се смесват брашното, баакпулвера и ванилията. Прибавят се към разбитите яйца и се обърква със спираловидните  бъркалки на миксера за тежко тесто. Добавят се бадемите и с тях на ръка или с лъжица се омесва / обърква/ .

            Полученото тесто се прехвърля върху набрашнен плод и се разделя на две части, които помагайки си с брашно, понеже тестото е лепкаво, се оформят на цилиндри. Мажат се с размит жълтък и се пекат в предварително загрята фурна на 180 гр. за около 25 - 30 минути.



             Не съвсем горещи, но и още топли се нарязват на филийки дебелина 1 - 1, 5 см ,
                             


които се запичат / изсушават/отново на 180 гр. за около 10 - 15 минути.
           







             
               
                 

четвъртък, 20 март 2014 г.

Спагети с пилешки късчета и броколи





             Необходими продукти:
  • 250 гр. спагети
  • 500 гр. пилешки гърди
  • 1 букет броколи
  • 2 - 3 скилидки чесън 
  • зехтин
  • сол, черен пипер, друга подправка

              Начин на приготвяне: 

              Броколите се накъсват на розички и се бланшират за много кратко във вряща подсолена вода / трябва весе пак  да си останат сравнително твърди/.
              Чесънът се нарязва на дребно и се задушава до леко омекване в зехтин. 
              Добавя се месото, нарязано на едри късчета и овкусено и се задушава  до побеляване. 
              Прибавят се броколите и се налива чашка от бульона, в който са врели. 
              Оставя се на слаб огън, докато се изпари водата и остане на мазнина. 
              Спагетите се сваряват по указание на опаковката, но при всички случай " ал денте" . 
              Отцеждат се и се прехвърлят при месото. Обърква се.
              По желание се поръсва с настърган пармезан и се сервира. 

сряда, 19 март 2014 г.

Шницели от кълцано пилешко месо и праз





              Поредната рецепта на Рената -;).


             Необходими продукти:
  • около 500 гр. пилешки гърди
  • 1 глава праз
  • 3 яйца
  • сол, черен пипер

             Начин на приготвяне: 
             Месото се нарязва на възможно малки късчета, празът на дребно и в купа се смесват с яйцата. Овкусявава се със солта и черния пипер и се обърква добре.

           От получената смес се взима с лъжица или черпак , взависимост от това колко големи искаме да са шницелите и се пуска в сгорещено олио. Притискат се леко отгоре и се изпържват равномерно от двете страни. Готови се вадят върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
             Стават сочни и ароматни. Много апетитни! 

понеделник, 17 март 2014 г.

Омлет с грах, моркови и варено прошуто на фурна





                 Необходими продукти:

  • 6 яйца
  • 200 гр. сварен грах
  • 2 сварени големи моркова
  • 100 гр. варено прошуто / може да е и вурстел/
  • 2 супени лъжици настърган пармезан 
  • сол, черен пипер

                Начин на приготвяне: 

                В купа се разбиват яйцата със сол и черен пипер. 
                Прибавят се грахът, морковите и прошутото, нарязани на кубчета, както и настърганият пармезан. 
                Обърква се и се изсипва в намаслена и набрашнена с царевичен грис или брашно тавичка. 
                Пече се в предварително загрята фурна на 190 - 2000 градуса. 

петък, 14 март 2014 г.

Кекс с лимонада







           Много рядко правя кекс, че вкъщи никак не е сред обичаните десерти. Рецептата за този видях на страницата на Гответе с мен . Следвах я изцяло. Ето я :
     
           Необходими продукти:
  • 3 яйца
  • 1 и 1/2 ч. чаши захар
  • 1/2 ч.чаша олио
  • 1 ч. чаша лимонада или друга газирана напитка / " Фанта" аз/
  • 3 ч. чаши брашно
  • 1 баакпулвер 
  • 1 ампула ванилия
  • горчиво какао

          Начин на приготвяне: 

          Яйцата се разбиват със захарта до побеляване.
          Прибавят се постепено олиото и лимонадата, след което ванилията и на части брашното с баакпулвера.
          Сместа се изсипва на пластове в намаслена и набрашнена форма, като между всеки пласт се поръсва плътно какао.
          Пече се в загрята фурна на 150 - 180 градуса до суха клечка.


четвъртък, 13 март 2014 г.

Ризото със сурова наденица




            Необходими продукти:

  • 500 гр. сурова наденица
  • 250 гр. ориз
  • 1 глава лук
  • 750 - 800 мл. бульон
  • зехтин 
            Начин на приготвяне: 

            Лукът се нарязва на дребно и се бланшира с малко зехтин.Наденицата се обелва, ако позволява това, нарязва/ накъсва/ на парчета и се брибавя към лука. Задушава се за кратко, докато си промени цвета, след което се добавя и оризът. Обърква се и се оставя да се позапържи леко. Налива се горещ бульон постепенно с черпак , колкото е нужно до готовност на ориза, който трябва да остане леко " ал денте" , както по правило при приготвянето на ризото. 

сряда, 12 март 2014 г.

Сладки " Балеринки"





            Рецептата за тях научих от Снежито/ Снежана Костова /, с която си хортуваме в една от кулинарните групи на фейсбук..., т.е. не само в една-;)). За да бъда напълно коректна, ще отбележа и това, че Снежи посочва фамилия Валентин и Нушка Цачеви, като автор на  тази рецепта. Та при мен нещата се получиха така :
           

            Необходими продукти:

  • 200 гр. крема сирене
  • 200 гр. масло
  • 2 ч.чаши брашно
  • 1 ампула ванилия
  • кристална захар за овалване
     
            Начин на приготвяне: 

            С посочените продукти се замесва гладко тесто, което се увива в кухненски найлон и се слага в хладилник за около 1 час да се охлади. 
             Охладеното тесто се разделя на две части и всяка една се разточва на сравнително тънка кора. 
             С помоща на формичка или чашка се изрязват кръгчета, които се овалват добре в захарта, след което се прегъват на две, като крайчето им се прищипва леко. 
              Редят се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в загрята фурна на 190 - 200 гр. / аз/. 



вторник, 11 март 2014 г.

Панирано резене





               Необходими продукти:

  • 2 гл. резене
  • 1 яйце
  • 3 супени лъжици смлян сух хляб
  • 2 супени лъжици настърган пармезан
  • сол, черен пипер

               Начин на приготвяне:

               Резенето се почиства от крайните люспи, ако са наранени. Реже се наполовина и се бланшира за много кратко във вряща подсолена вода. Отцежда се много добре и се нарязва на тънки филиики, които се потапят първо в разбитото с малко сол и черен пипер яйце, след което се овалват добре в смес от смления сух хляб и настъргания пармезан. Изпържват в сгорещено олио равномерно от двете страни. Готови се отцеждат от излишната мазнина върху кухненска хартия. 

понеделник, 10 март 2014 г.

Постни сладки кифлички





                  Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 280 гр. топла вода
  • 20 гр. прясна мая
  • 60 гр. олио
  • 100 гр. захар
  • 1 равна супена лъжица захар или мед 
  • щипка сол
  • 1 пакетче ванилия
  • настърганата кора на един портокал био
  • 2 лъжички растителна сметана 
  • за пълнеж - конфитюр, мармалад...

                Начин на приготвяне: 

                Маята се разтваря с лъжицата захар в топлата вода и се изчаква за кратко да се активира. Добавят се останалите продукти и се замесва меко и гладко тесто, което се покрива и се оставя да втасва.




            Втасалото тесто се разделя на две части и всяка една се разточва на тънка кръгла кора. Реже се на триъгълници, на които се прави леко разрезче в основата / за по - добро оформяне , а и за да не изтича конфитюрът при печенето/ и им се слага по лъжичка пълнеж.


             Завиват се на кифлички, които се редят в тава , покрита с хартия за печене и се оставят да втасат. Когато се надуят , се мажат със сметаната , размита с капки вода и по желание се поръсват с кристална захар.


               Пекат се на 180 градуса.

Оризови кюфтенца от застоял ориз със зеленчуци





             Никога не изхвърлям храна! Винаги рециклирам това, което не се изяжда и застоява, че дори ми е и страст да го правя-;)). Много често солените ястия, разбира се тези, които го позволяват - в кюфтенца или шницели-;). По същия начин постъпих и в случая-;).  Оризът с зеленчуци, който приготвих за вечеря вчера , независимо че беше вкусен , не се яде с апетит и така си и остана и днес превърнах в оризови кюфтенца. Те са всъщност много популярно южноиталианско / сицилианско/ ястие. Наричат ги Аранчини/ arancini/ , в предов Портокалчета , заради приятния оранжево- златист цвят, който наподобява този на плода. Приготвят се от добре сварен овкусен ориз, от който като се охлади , се оформят топчета . В средата им се слага по желание моцарела, провала или друго разтегливо сирене. Овалват се в яйце , а след това в смлян сух хляб и се изпържват. Та по същия начин и тези - оризът , оформен солидни топчета / без сърцевина от сирене/; оваляни първо в разбито яйце и после в смлян сух хляб ; за кратко охладени в хладилник

и изпържени.
           Много апетитни станаха и се изядоха с апетит-;).

събота, 8 март 2014 г.

Панирано свинско каре с лук на фурна




              Семпло и вкусно ястие. Идеята за него отново ми даде Рената , а с тази рецепта и още една за шницели / кюфтенца/ от кълцано пилешко месо и праз-;). Тя чакаща за сега, че от доста време, а напоследък и съвсем избягвам пилешкото-;)). Нооо ще, ще...

              Та тук са нужни :

  • 500 - 600 гр. свинско контрафиле
  • 5 - 6 глави лук
  • 2 яйца
  • смлян сух хляб
  • сол, риган, розмарин...
              Начин на приготвяне: 

              Месото се нарязва на тънки филийки, овкусявава със солта и подправките и се начуква. Овалва се в смления сух хляб, после в разбитите с малко сол яйца и се запържва за кратко го двете страни в олио. Вади се и се реди в тавичка. В същата мазнина се задушава лука , нарязан на полумесеци и леко посолен, след което се отцежда с решетъчна вилица и се разпределя при пържолите. Налива се малко гореща вода и се запича.
               Апетитно наистина - сочно и крехко!:)

петък, 7 март 2014 г.

Сладкиш " Агнеси"





               Необходими продукти:

  • 4 белтъка
  • 150 гр. разтопено масло
  • 1 чаена чаша брашно
  • 1 чаена чаша захар
  • 1 чаена чаша смлени орехи
  • половин пакетче баакпулвер / 8 гр./ 
  • настърганата кората на един лимон био
           За глазурата: 
  • 4 жълтъка
  • 1 чаена чаша пудра захар
  • капки ромова есенция

                 Начин на приготвяне: 

                 Белтъците и захарта се разбиват на пухкав сняг. Добавят се маслото, орехите, брашното с баакпулвера и лимоновата кора. С дървена лъжица се обърква добре с движения отдолу нагоре. Изсипва се в намаслена и набрашнена тавичка и се пече в загрята фурна на 180 гр. / около 15 - 20 минути/. 
                 Жълтъците се разбиват с пудрата захар и аромата и с получения крем се покрива готовия блат / леко поизстинал, не е нужно да е напълно/. 
                 Връща се във фурната, включена на 50 - 60 гр. , докато глазурата се поизсуши. 
                 Оставя се да се охлади, след което се нарязва внимателно на ромбчета.

четвъртък, 6 март 2014 г.

Кюфтенца от броколи със сърце от моцарела






                 Необходими продукти:


  • 500 гр. броколи / 1 букет/
  • 1 яйце
  • 3 пълни супени лъжици смлян сух хляб или галета и още за овалване
  • 2 пълни лъжици настърган пармезан 
  • 100 - 150 гр. сирене моцарела 
  • сол, черен пипер 

                 Начин на приготвяне: 

                 Броколите се измиват, начупват на розички и бланшират във вряща подсолена вода. Отцеждат се добре и в купа се смесват със сухия хляб / галетата/ , пармезана, яйцето, малко сол и черен пипер. Омесва се. Моцарела та се нарязва на кубчета. От сместа се взима по малко, с длани се изглажда и в средата се слага по парченце моцарела. 

                Завива се и се оформя на топче. Овалва се в сух хляб или галета. 

               Готовите кюфтенца се слагат в хладилник да се охладят, след което се изпържват в загрято олио.

сряда, 5 март 2014 г.

Запеканка с тиквички и сирене





               Необходими продукти:

  • 4 големи тиквички
  • 5 - 6 яйца
  • 200 гр. бяло саламурено сирене, фета, моцарела...

              Начин на приготвяне: 

              Тиквичките се нарязват на тънко по дължина и се бланшират за много кратко във вряща подсолена вода. Яйцата се разбиват с малко сол. Сиренето се нарязва. 
              Реди се в намазнена тавичка и се запича. 



                        

вторник, 4 март 2014 г.

Кексчета с кокос и шоколад




                 Необходими продукти :

  • 280 гр. брашно
  • 150 мл. прясно мляко
  • 100 гр. захар 
  • 2 яйца
  • 120 гр. разтопено масло
  • 50 гр. кокосови стърготини 
  • 50 гр. начупен млечен шоколад или шоколадови капки
  • 1 пакетче ванилия
  • половин пакетче баакпулвер / 8 гр./

               Начин на приготвяне: 

               В купа се смесват брашното, баакпулверът, ванилията и кокосовите стърготини.
               Отделно се разбъркват яйцата, маслото/ разтопено и охладено/ и млякото.
               Течната смес се изсипва при сухата и се обърква добре.
               Добавя се и начупеният шоколад.
               С готовата смес се пълнят 2 / 3 от формичките.
               Пекат се в загрята фурна на 180 гр. за около 20 минути.
                



понеделник, 3 март 2014 г.

Пълнени чушки с ориз





               Необходими продукти:

  • 6 - 7 чушки
  • 250 гр. ориз
  • 1 голяма глава лук
  • 3 - 4 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • стрък целина
  • връзка пресен магданоз
  • 1 - 2 лъжици доматено пюре
  • зехтин
  • сол

             Начин на приготвяне: 

             Лукът, чесънът, морковите и целината се нарязват на дребно и се задушават в зехтин. Добавя се оризът, посолява се и се бланшира за кратко. Прибавя се доматеното пюре и чаша гореща вода. Обърква се и се готви за кратко, т.е. докато изври водата/ ако е нужно се добавя още/  , а оризът набъбне. Отстранява се от котлона и се поръсва с магданоза, нарязан на дребно. 
             Чушките се измиват, почистват от семките и се пълнят с ориза/ понякога за разнообразие ги нарязвам така - по дължина/. Редят се в тавичка , налива им се малко водичка/ около един пръст/ и се запичат. 

неделя, 2 март 2014 г.

Топла салата с карфиол



              Необходими продукти:

  • 1 глава карфиол
  • 200 гр. леко пушен бекон
  • 100 гр. маслини
  • 1 - 2 скилидки чесън 
  • малка връзка пресен магданоз
  • зехтин

              Начин на приготвяне: 

              Карфиолът се начупва на розички и се бланшира за кратко във вряща подсолена вода. 
              Беконът се нарязва на дребно и се запържва леко на тиган без мазнина.
              Магданозът и чесънът се нарязват на дребно. 
              Всичко се обърква и се овкусявава със зехтин .