koleda

koleda

четвъртък, 30 май 2013 г.

Неаполитански хлебчета





                    Живееки в екстремно северната част на Италия, нямаше как да се запозная с тях веднага...Трябваше ми време и постоянен интерес към общо италианската кухня, за да открия и тази много популярна южно - италианска / неаполитанска/ закуска;). Рецептата си е моя интерпретация , така че съвсем не претендирам за оригиналност....


                     Необходими продукти:


  • 500 гр. брашно 
  • 20 гр. прясна мая
  • 250 мл. топло прясно мляко
  • 50 мл. олио / не зехтин/
  • 1 лъжица мед 
  • 1 лъжица сол 
  • 250 гр. пушен бекон на кубчета или друг колбас
  • 250 гр. настъргано сирене " Азиаго" / близко до българския кашкавал/
  • жълтък за намазване

                    Приготвяне:

                    Маята и меда разтваряме в топлото прясно мляко и оставяме за малко да се активира. Добавяме солта, олиото, брашното и замесваме гладко и еластично  тесто, което оставяме да почива за около час.
                    Готовото, вече втасало тесто разточваме на правоъгълна кора, върху която разпределяме плънката, която може и да е и според личния вкус. Завиваме на руло и режем на парчета, широки около 4 см., които редим така изправени в тавичка, покрита с хартия за печене. Мажем ги старателно отвсякъде  с жълтък , разбит с капки олио и ги оставяме да втасват, докато се надуят.


                    Печем  на 190 гр. за около 15 - 20 минути. 



Кренвиршки от същото тесто : 




сряда, 29 май 2013 г.

Студена зърнено - зеленчукова салата


                


                 Открих/ преоткрих вкуса й вчера импровизирайки...Ето как / с какво ще се поддържам  в разгара на лятото...Започвам от сега, понеже за да поддържам нещо, първо трябва да го постигна;))).
                 Та...ето какво забърках:

                  Необходими продукти:

  • 100 гр. тайландски червен ориз
  • 150 гр. микс от лимец, овес и ечемик/грис/
  • 300 гр. домати чери
  • 2 малки месести чушки
  • 1 супена лъжица замразен босилек / само с такъв разполагах на момента/
  • 2 скилидки чесън
  • балсамов оцет
  • зехтин
  • сол
    
                Приготвяне:

               Сварих ориза и зърнения микс в подсолена вода за около 40 минути.Оцедих и прехвърлих в удобна купа, полях със зехтин. Добавих нарязаните доматки и чушки, овкусих с пресования чесън, босилек и балсамов оцет. Обърках всичко много добре и сервирах.

               Да живеят импровизациите!

               
                

вторник, 28 май 2013 г.

Мека хляб - пита с прясно мляко





                Е алтернатива на хляба, който от доста време вече и почти ежедневно напоследък си приготвям вкъщи. Определено предпочитаме хляба с олио/ зехтин, но и този ни е достатъчно вкусен...

                Необходими продукти:


  • 500 гр. брашно 
  • 12 гр. свежа мая
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • 60 гр. разтопено масло
  • 1 равна лъжица захар / аз в случая и най- често - мед/
  • 1 чаена лъжичка сол

               Приготвяне:

               Маята и меда/ захарта разтряме в прясното мляко и изчакваме за малко да се активира. Добавяме солта, маслото и брашното и замесваме до гладко тесто, което покриваме и оставяме на топло да втасва/ около един час/.
               От готовото втасало тесто оформяме хляба в желаната форма, който намазваме  с жълтък, разбит с капки прясно мляко и оставяме да втасва за още около час.
               
               Печем в загрята фурна на 190 гр. до готовност.
                   

               Понеже вкъщи държим и на формата, освен на вкуса, тя е винаги различна:









понеделник, 27 май 2013 г.

Щрудел с кайма и зеленчуци





               Защо пък не? Тестото ми е класическото такова за щрудел.От количеството , което замесвам , спокойно излизат два малки , или както в случая - един голям щрудел.Обикновено приготвям един сладък / класическия с ябълки / и един солен / всеки път различен, според това какво имам за разчистване в хладилника/ и така с една фурна на трапезата имаме основно ястие и десерт;).


               Необходими продукти:


  • 300 гр. брашно
  • 100 мл. вода
  • 1 яйце + 1 жълтък за намазване
  • 20 мл. зехтин
  • щипка сол
  • 300- 400 гр. кайма
  • 10 - 15 стръка аспержи 
  • 2- 3 моркова
  • 1 стрък целина
  • 1 малка главичка лук
  • зехтин

               Приготвяне:

               С брашното, водичката, яйцето, зехтина и щипка сол замесваме гладко тесто, което оставяме в хладилника да се охлажда за времето, през което приготвяне плънката.
               Задушаване лука, морковите и целината със зехтин и добавяме каймата. Осоляваме и изпържваме. 
               Кипваме аспержите в подсолена вода / нужни са не повече от пет минути.
               Охладеното тесто разточваме на много тънка,почти прозрачна кора, върху която разпределяме плънката - каймата и аспержите. Навиваме на руло и мажем с жълтък, разбит с капки олио и прясно мляко.
             
                Печем на 190 гр. в предварително загрята фурна до готовност.
       
             

неделя, 26 май 2013 г.

Телешки пържоли с лук и балсамов оцет







                Чудна и много лесна рецепта...Само за минути, без предварителна подготовка на месото,получавате крехко и изключително овкусено телешко. Опитайте и ще се уверите...!
                Рецептата е на моя приятелка словакиня - Рената Ернстова, за която не спирам да съм благодарна...По този начин често приготвям и свинските пържоли сега...;).
                И така:

                Необходими продукти:
  • 600 - 700 гр. телешки шол, нарязан на фини пържолки
  • 4 големи глави лук
  • 80 мл. балсамов оцет / качествен/ 
  • зехтин
  • сол
  • черен пипер, розмарин, дафинов лист...

                 Начин на приготвяне:

                 Нарязваме лука на полумесеци и го задушаваме в зехтин в голям и достатъчно дълбок тиган или широка тенджерка, след което го го прехвърляне в отделен съд.
                 В същата мазнина , в която сме пържили лука, сега позапържваме за кратко от двете страни начуканите и овкусени със солта и подправките пържоли/ под капак/. 
                 Връщаме лука в тигана при пържолките, поливаме с балсамовия оцет , покриваме с водичка и под капак на слаб огън готвим до готовност / до леко сосче/. 
                 

събота, 25 май 2013 г.

Аспержи в прошуто и маслено тесто




          В сезона на аспержите сме, затова днес реших да поднеса вкусна идея с тях за късно - следобедния аперитив или за предястие също...
       
          Необходими продукти:

  • свежи аспержи
  • прошуто / нарязано на фини ивици/
  • 250 гр. брашно
  • 150 гр. студено масло
  • 50 - 60 мл. ледено студена вода
  • жълтък за намазване
           Приготвяне:
   
           С брашното, маслото и студената вода бързо омесваме гладко тесто, което оставяме в хладилника поне за около един час , за да се стегне.
           През това време попарваме аспержите в подсолена вода / нужни са не повече от пет минути/.
           Охладеното тесто разточваме на правоъгълник , след което нарязваме на ивички.
           Аспержите увиваме първо в бекон , а след това завиваме с по ивичка маслено тесто.
           Нареждаме в тавичка, покрита с хартия за печене и намазваме с жълтъка,разбит с капки олио.
           Печем в загрята фурна на 200 гр. до готовност.

петък, 24 май 2013 г.

Паста пеперуди с песто от тиквички и скариди




             Вкусна, сравнително лека и лесна за приготвяне - чудесен вариант за разнообразяване при пастата;).
           
             Нужни са/ за четири порций първо// не основно// ястие/:


  • 300 гр. паста пеперуди/ като алтернатива - фузили,трофие,спагети/
  • 2 средно големи тиквички / сурови и настъргани на ренде/
  • листа пресен босилек
  • 50 гр.орехи /при мен, а като алтернатива - кедрови ядки или бадеми/
  • 2-3 скилидки чесън
  • 70-100 гр. настърган пармезан 
  • 200 гр. скариди бейби 
  • зехтин
  • сол


               Приготвяне:


               Слагаме да се вари пастата в подсолена вода. През това време си подготвяме пестото,пасирайки заедно тиквичките,босилека,орехите, настъргания пармезан,двете скилидки чесън и зехтин и сол на вкус. Прехвърляме в дълбока купа.
               В дълбок тиган позапържваме леко скаридите със скилидка чесън и малко зехтин , след което изключваме котлона. При тях изсипваме сварената  и оцедена паста и разбъркване.
               Пастата и скаридите добавяме към пестото и объркваме .
               Готови сме! Сервираме!

Невероятните и неустоими бриоши на Джулия Чаилд




                 Най - любими вкъщи! За мен си бяха едно голямо откритие...Рецептата съм адаптирала от италианския блог "Mollica di pane"/ La brioche di Julia Child/.Лесна е за изпълнение, изисква само малко повечко търпение;).
                 И така, необходимите продукти:

                 За закваската:
  • 85 мл. хладко пълномаслено прясно мляко
  • 18 гр. свежа мая
  • 1 яйце
  • 360 гр. бяло брашно / по възможност екстра или за козунаци на София Мел/ 
                За основното замесваме:
  • 100 гр. захар
  • 4 разбити яйца
  • 200 гр. бяло брашно
  • 170 гр. меко масло
  • половин лъжичка сол
  • аромат/ ванилия,портокалова кора.../
               Приготвяне:

               В удобна купа разтваряме маята в прясното мляко. Добавяме яйцето,след това и 180 гр. от брашното за закваската и изчакваме да се активира. След това поръсваме с останалите 180 гр. брашно и така оставяме да втасва за около 40 минути.
               Изтекло това време, добавяме захарта, солта,разбитите яйца, аромата, мекото масло и брашното за основното замесване и започваме да месим/ аз винаги на ръка/ енергично до получаване на меко и доколко можем, много еластично тесто.
               На този етап покриваме тестото и го оставяме на топло да втасва за около 2- 3 часа.
               От готовото, вече втасало тесто оформяме нашите бриош/ аз все по идея на блога " Mollica di Pane", както ги е оформяла и самата тя - Джулия Чаилд /: http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/03/02/8170986.html. Намазваме с жълтък и прясно мляко и ги оставяме да втасват - ще е нужен около един час още.





               Печем в загрята фурна на 180 гр..
               Веднъж готови, още топли ги намазваме с прясно мляко или им правим глазура от 1 лъжица захар и също толкова вода.Поръсваме със захар.







                 Ето и едни нови - меки, парещи и ухаещи -;):




           

четвъртък, 23 май 2013 г.

Мини фокача с чушки



             Имах вчера поръчка за вечеря от дъщерите ми фокача да е ,мини при това/ от съпругa ми - не,той е безгласна буква ;))/.Да ,но се чудих каква да е на вкус...Не ми се щеше обичайните с маслини и розмарин ,или  с доматки чери/ пулиезе/. Последната е и с картофи в тестото,ще я опиша някой ден, понеже я приготвям достатъчно често.Каква,каква...,та с чушки реших,че ги имам на разположение и при това в изобилие / с тях се опитвам да правя диета напоследък - за сега без успех/. В тестото умишлено намалих количеството на водата, за да не е лепкаво, че да ми е удобно да го моделирам и да постигна формата - овални мини, та те по - скоро питки,отколкото фокачи станаха..., но пък  красиви, вкусни и се изядоха с апетит.
            Сега описвам как ги приготвих:
           
             Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 200 мл. топла вода
  • 12 гр. свежа мая
  • 1 лъжичка захар
  • 2 лъжички сол
  • 50 мл. зехтин и още за намазване
  • 2 средно големи чушки                

             Приготвяне:

             Разтворих  маята и захарта в топлата вода и изчаках да се активира.Добавих солта, зехтина и брашното и омесих до гладко , но меко тесто. Готовото, също повтасало тесто разточих и с помоща на купичка изрязах / оформих/ фокачки,които намазах обилно със зехтин и оставих да втасват за около час. След това, отново щедро със зехтин ги притиснах/ надупчих/ с пръсти,поръсих ги със сол и отгоре  гарнирах с нарязаните на ивички чушки. Така ги оставих да втасват за още около половин час.
             Пеках на 190 гр. за около 20 минути.

           
           

сряда, 22 май 2013 г.

Паста пакери със зеленчуци и орехи




                 Разнообразието при пастата е голямо...Днес - така и бързам да описвам:


                 Необходими продукти за четири порций/ основно ястие/:

  • 250 гр. паста пакери
  • 1 патладжан
  • 1 чушка
  • 1 тиквичка 
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1 малка главичка лук
  • 100 гр. маслини
  • 100 гр. орехи
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • зехтин
  • сол
  • пармезан за поръсване
               
                Приготвяне:

                В дълбок тиган позапържваме лука и чесъна със зехтина.Веднага след това добавяме нарязаните на жулиенчета зеленчуци и посоляваме.Когато поомекнат, добавяме доматеното пюре,минутка след това и маслините и малко преди да изключим котлона - орехите.
                През това време сваряваме пастата в подсолена вода и изцеждаме. Добавяме я към зеленчуците и разбъркваме.По желание поръсваме с пармезан .
                Сервираме веднага.Buon appetito!




вторник, 21 май 2013 г.

Хлебчета със зехтин




         

             Необходими продукти:


  • 500 гр. бяло брашно 
  • 12 гр. свежа мая
  • 250 мл. топла вода
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 равна лъжица захар
           
            Приготвяне:

            Маята съсзахарта се разтваря в топлата вода и се изчаква за кратко да се активира, след което се прибавят останалите продукти и брашното на части, омесвайки до меко, но гладко тесто, което се покрива и оставя на топло да втасва, докато се удвои.
            Втасалото вече тесто се оформя на хлебчета в желаната форма,които се намазват със зехтин и оставят да втасат.
            Пекат се в незагрята фурна първо на 180, а после на 190 градуса.





            Тези - все по същата рецепта, но замесени и оформени от по - голямата ми дъщеря:




         Ето и още-:) Тези оформени като кифлички, като разточени, преди да са завити, намазани със зехтин, а отгоре с прясно мляко и поръсени с мак. Чудни!!










Италиански сладки " Дамски целувки" / " Baci di dama"/

 


          На практика те са италианските macarons/ фр./...Изтънчени и изключително богати на вкус,но и много деликатни при печенето...Внимавайте!

           Необходими продукти:

  • 150 гр. брашно 00
  • 100 гр. пудра захар
  • 100 гр. масло 
  • 100 гр. небелени бадеми
  • аромат/ ванилия,портокалова кора/
  • щипка сол
  • натурален или млечен шоколад
       
            Приготвяне:


           Бадемите и захарта се смилат в блендера/ задължителна стъпка/ ,след което се омесват с останалите продукти.Получава се меко тесто, което за около час оставяме в хладилника,за да се стегне. След това от него образуваме топчета с големината на голям лешник,които редим в тавичка,покрита с хартия за печене и печем в силно загрята фурна на 160  гр. за около 15-20 минути. През това време разтопяваме шоколада на водна баня и с него ,като поизстинат  ги залепваме две по две.

            

Козуначени кифлички




   

             Необходими продукти:

  • 500 гр. бяло брашно 
  • 20 гр. прясна мая / ако разполагате с повечко време и 12 гр. са достатъчни/
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • 1 яйце + един жълтък за намазване
  • 1 супена лъжица мед
  • 80 гр. захар / евентуално може да се увеличи до 100 гр./ 
  • 50 гр. олио 
  • 40 гр. разтопено масло и още за намазване
  • кората на един лимон
  • конфитюр


            Приготвяне:

            Разтваряме маята и меда в топлото прясно мляко и изчакваме малко да пошупне,след което добавяме всички останали продукти. Първо объркваме енергично с лъжица, а после с помоща на още малко брашно омесваме до гладко и меко тесто, което покриваме и  оставяме на топло да повтаса.После разделяме на четири части ,които разточваме на кръгли блатове.Режем на триъгълници,на които слагаме по лъжичка конфитюр / аз/ или каквото друго обичаме/ шоколад,крем,локум/ и завиваме.Редим ги в тавичка/ аз по- близичко една до друга,понеже така стават по - височки/, мажем с разбити жълтък,сметана и прясно мляко и ги оставяме да втасват.Веднъж готови ги печем  на 190 гр. до готовност. Разтапяме допълнително масло и още топли ги намазваме с четка и ги поръсваме със захар на кристали.







              Ето още, но тях с разликата, че ги не ги намазах с нищо преди да ги изпека, а готови, още топли дори , ги потопих от лицевата страна в прясно мляко и след това ги овалях в кристална захар-;).




И по същата рецепта тазгодишните / 2014/ великденски козунаци -;).
Двойно количество на посочените продукти, но 6 яйца, от които единия жълтък за намазване-;): 





По празници, ама преди всичко и в делници у нас производителност да искате!-;))
/ тези са с по блокче бял шоколад за пълнеж-;)/




понеделник, 20 май 2013 г.

Карамелизиран лук




               На теория се поднася като гарнитура към меса или също като апетито - отварящо предястие...В периоди на диета при мен често минава и за основно ястие;).Приготвя се лесно,почти на око... Аз така:

               Продукти:

  • 4 големи глави бял лук
  • 3 супени лъжици балсамов оцет
  • 1 супена лъжица мед
  • 3-4 лъжици зехтин
  • сол


               Приготвяне:

               Лука нарязвам на шайби и за много кратко позапържвам в затопленото олио.Добавям зехтина,почти веднага след това и меда и посолявам.Готов е когато започне да се карамелизира.
               Чуден става така;). На мен никога не ми е достатъчен...

Романьолска пиадина



       

               По произход, а и от там носи името си, от област Емилия - Романия/ Централно - Северна Италия/, но изключително обичана и популярна в цяла Италия.


               Необходими продукти:
  • 300 гр. брашно
  • 150 мл. хладка вода
  • 20 мл. зехтин
  • 1 чаена лъжичка сол 

              От посочените съставки се омесва гладко тесто, което се оставя да почине около 15 минути , след което се разделя на 4 - 5 питки, всяка от които се разточва на тънка кръгла кора.
              Изпичат се в загрят тиган с незалепващо покритие за кратко и равномерно от двете страни.
              Плънката е по желание - мортадела, сурово или варено прошуто, моцарела или друго меко сирене, зелена салата, капки зехтин...








 
     

Мека питка - бриош с вкусна плънка



                               
         

          Необходимите продукти:

  • 500 гр. брашно
  • 20 гр. прясна мая
  • 200 мл. топло прясно мляко
  • 2 яйца / единият жълтък се отделя за намазване/
  • 60 мл. олио
  • 1 супена лъжица мед или захар
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Доматено пюре
  • Фино нарязан унгарски салам 
  • Настъргано узряло, пикантно сирене
  • сух босилек
         
           Приготвяне:

           Маята се разтваря с меда в топлото прясно мляко и се оставя за кратко да се активира. .Добавят се останалите продукти и се замесва меко и гладко тесто, което се покрива и се оставя на топло да втасва ,докато се удвои.
           Втасалото вече тесто се разточва и се покрива с плънката.Завива се на руло и се оформя така  / снимка от кулинарна руска страница/. Намазва се с разбития с капки вода, олио или прясно мляко жълтък и се оставя да втасва отново за около час.
           Пече се на 180 гр. за около 25- 30 минути.







Ето и още една такава красавица-;) : 
Топла, топла, с плънка от варено прошуто и моцарела-;)